5 makkelijke en gezonde recepten voor elke dag

Op zoek naar makkelijke en gezonde recepten die je zó op tafel zet? Deze vijf gerechten zijn voedzaam, vol smaak en perfect voor drukke doordeweekse dagen.

Van een kruidige Mexicaanse schotel tot romige kokosrijst uit de oven, allemaal eenvoudig te maken en boordevol groenten. Laten we snel beginnen met koken!

1. Mexicaanse gehaktschotel met bonen en paprika

Een kleurrijk, kruidig en eiwitrijk gerecht dat je in één pan maakt. Deze Mexicaanse gehaktschotel zit vol groenten en smaken die iedereen aan tafel blij maken. Serveer met rijst of wraps, allebei heerlijk!

Je hebt nodig (voor 4 personen):

• 400 g rundergehakt
• 2 uien
• 3 teentjes knoflook
• 3 paprika’s
• 500 g tomatenpassata
• 1 klein blikje maïs
• 1 blik kidneybonen (400 g, uitgelekt)
• 2 tl komijnpoeder
• 2 tl gerookt paprikapoeder
• 1 tl oregano
• Olie, zout en peper

Zo maak je het:
Snijd de uien en knoflook fijn en de paprika’s in blokjes. Verhit olie in een ruime pan en bak het gehakt rul. Voeg ui en knoflook toe en bak tot de ui zacht is. Voeg de paprika’s en specerijen toe en bak kort op hoog vuur. Giet de passata erbij en laat 10 minuten zachtjes pruttelen. Voeg maïs en kidneybonen toe en verwarm kort mee. Breng op smaak met zout en peper.

Serveertip: Lekker met rijst of wraps, afgemaakt met sour cream, kaas of verse koriander.

2. Kip ketjap noodles

Een van die snelle, gezonde avondmaaltijden die altijd goed zijn: kip, noedels en lekker veel groenten met een Aziatische twist.

Je hebt nodig (voor 4 personen):

• 300 g kipfilet
• 125 g noodles
• 1 paprika
• 400 g spitskool
• 1 bosje lente-ui
• 2 teentjes knoflook
• 3 cm verse gember
• 1 tl komijnpoeder
• 1 tl korianderpoeder
• Chilivlokken naar smaak
• 1,5 el ketjap
• 2 el sojasaus
• Sap van ½ limoen
• Olie, zout en peper

Zo maak je het:
Snijd de kip en paprika in blokjes, spitskool in reepjes en lente-ui in ringen. Hak de knoflook en gember fijn. Verhit olie in een wok en bak de kip goudbruin. Voeg de groenten toe en wok 5–8 minuten. Breng op smaak met specerijen, ketjap, sojasaus en chilivlokken. Kook de noodles, giet af en meng door het gerecht. Knijp de limoen erover uit.

Serveertip: Strooi er wat gehakte cashewnoten of koriander overheen.

3. Pasta met gehaktballetjes in tomatensaus

Een klassieker met een twist! Deze gezonde pastamaaltijd krijgt extra smaak door gegrilde paprika in de saus en amandelen in de gehaktballetjes.

Je hebt nodig (voor 4 personen):

• 300 g gehakt
• 40 g amandelen
• 1 tl tijm
• 1 kleine ui
• Snufje nootmuskaat
• 20 g verse basilicum (optioneel)
• 1 pot gegrilde paprika’s (400 g, uitgelekt)
• 500 g tomatenpassata
• 200 g volkoren pasta
• Olie, zout en peper

Zo maak je het:
Hak de amandelen en ui fijn en meng met het gehakt, tijm, nootmuskaat, zout en peper. Vorm kleine balletjes. Pureer de passata, paprika’s en eventueel basilicum tot een gladde saus. Bak de balletjes goudbruin en voeg de saus toe. Laat inkoken tot een dikke saus. Kook ondertussen de pasta en roer door de saus.

Serveertip: Heerlijk met een rucolasalade en Parmezaanse kaas.

 4. makkelijke en gezonde recepten: linzensalade met bieten en vijgen

Een frisse en voedzame linzensalade die perfect past bij het nazomerseizoen. Binnen 10 minuten klaar, ideaal als lunch of bijgerecht.

Je hebt nodig (bijgerecht voor 2 personen):

• 3 vijgen
• 250 g gekookte bieten
• 250 g linzen (uitlekgewicht)
• 3 handjes veldsla
• 3 el walnoten (of pecan-/hazelnoten)
• 2 tl honing
• 1 el balsamicoazijn
• 1 el extra vierge olijfolie
• 40 g witte kaas of geitenkaas
• ¼ tl gedroogde tijm of 2 takjes verse
• Zout en peper

Zo maak je het:
Snijd vijgen en bieten in vieren. Hak en rooster de noten, voeg honing en zout toe en laat kort karameliseren. Meng de linzen met veldsla, balsamico, olijfolie, tijm, zout en peper. Voeg bieten, vijgen en kaas toe en maak af met de noten.

Serveertip: Perfect met volkoren brood of als lichte avondmaaltijd.

 5. Kruidige kokosrijst uit de oven met kip

Een geurige ovenschotel met kip en kokos: makkelijk, voedzaam en met de smaken van gember, kurkuma en kaneel.

Je hebt nodig (voor 4 personen):

• 300 g zilvervliesrijst
• 400 ml kokosmelk
• 100 ml water
• 2 tl kurkuma
• 2 tl komijnpoeder
• 1 tl kaneel
• Snuf chilipoeder
• 4 cm verse gember
• 3 teentjes knoflook
• 400 g kipdijfilet
• Olie, zout en peper

Zo maak je het:
Verwarm de oven voor op 200 °C. Spoel de rijst af. Verwarm kokosmelk en water met kruiden, gember en knoflook. Marineer de kip met dezelfde specerijen, gember en olie. Doe de rijst in een ovenschaal, giet de kokosbouillon erover en leg de kip erop. Bak 40 minuten tot de rijst gaar is en de kip goudbruin.

Serveertip: Lekker met sperziebonen of een frisse komkommersalade.

Tot slot

Met deze vijf gezonde en makkelijke recepten eet je de hele week gevarieerd zonder uren in de keuken te staan. Ze zijn stuk voor stuk voedzaam, snel klaar en ideaal voor gezinnen of mealprep.

Wil je meer inspiratie? Bekijk ook:
Deze 5 makkelijke en gezonde recepten
Deze 5 warme, makkelijke ontbijtjes

Ga jij een van deze recepten maken? Deel dan een foto op Instagram. Dat vind ik superleuk om te zien! Als eerste mijn recepten zien? Ik schrijf 3x per week een recept voor Dagblad van het Noorden.Op dinsdag, donderdag en zaterdag kun je mijn recepten in de krant spotten, maar natuurlijk ook online. Kijk op Hilicious.nl voor meer recept inspiratie.