Bakplaat met zoete aardappel, broccoli en kikkererwten

Makkelijke en gezonde bakplaat met zoete aardappel, broccoli en kikkererwten. Een vegetarische maaltijd vol groente die de oven voor je maakt.

Makkelijker koken dan alles op één bakplaat gooien wordt het bijna niet. Deze bakplaat met zoete aardappel, broccoli en kikkererwten is een gezonde vegetarische maaltijd voor doordeweeks. Even snijden, kruiden en daarna doet de oven het meeste werk.

De zoete aardappel wordt zacht en zoet, de kikkererwten krijgen een lekkere bite en de broccoli rooster je de laatste 20 minuten mee. Lekker met een frisse yoghurtsaus en eventueel wat komkommer en tomaat erbij.

Gezond eten hoeft niet ingewikkeld te zijn

Ik ben gek op uitgebreid koken, maar doordeweeks wil ik vooral iets op tafel zetten dat makkelijk, gezond én lekker is. Daar is zo’n bakplaat ideaal voor.

Met broccoli heb je meteen een flinke portie groente te pakken en kikkererwten zijn een makkelijke manier om vaker peulvruchten te eten. Ze bevatten onder andere eiwitten en vezels en zijn wat mij betreft echt iets om standaard in de voorraadkast te hebben.

En ondertussen hoef je niet met drie verschillende pannen in de weer. Alles gaat gewoon samen de oven in. Precies zoals ik gezond eten graag zie: niet moeilijker maken dan nodig.

Alles op één bakplaat

Voor dit recept rooster ik eerst de zoete aardappel en kikkererwten met komijn, gerookt paprikapoeder en knoflook. De broccoli gaat iets later de oven in, zodat deze niet te zacht wordt.

Je kunt de bakplaat zo eten, maar ik vind het lekker om er iets fris tegenover te zetten. Maak bijvoorbeeld een simpele saus van yoghurt, citroensap en zout en serveer er komkommer en tomaat bij.

Heb je nog andere groente in de koelkast liggen? Gebruik die vooral. Paprika, courgette, bloemkool of rode ui kun je bijvoorbeeld ook heel goed roosteren. Zo is dit meteen een fijn recept om restjes groente op te maken.

Bakplaat met zoete aardappel, broccoli en kikkererwten

Je hebt nodig

Voor 2 personen

• 1 broccoli
• 1 zoete aardappel
• 1 blik kikkererwten
• 1 teentje knoflook
• 2 tl komijnpoeder
• 1 tl gerookt paprikapoeder
• sap van ¼ citroen
• olie
• zout en peper

Voor erbij (optioneel):

• komkommer
• tomaten
• yoghurt
• citroensap
• zout

Zo maak je het

Verwarm de oven voor op 220 graden.

Snijd de zoete aardappel in blokjes van ongeveer 1 cm en hak de knoflook fijn. Spoel de kikkererwten af en laat goed uitlekken.

Doe de zoete aardappel en kikkererwten in een kom. Voeg de knoflook, het komijnpoeder, gerookt paprikapoeder, citroensap en een scheutje olie toe. Breng op smaak met zout en peper en hussel goed door elkaar.

Verdeel over een met bakpapier beklede bakplaat en bak 35 minuten in de oven.

Snijd ondertussen de broccoli in kleine roosjes. Meng met een beetje olie, zout en peper. Voeg de broccoli na 15 minuten toe aan de bakplaat en rooster alles nog ongeveer 20 minuten.

Maak eventueel een snelle yoghurtsaus door yoghurt te mengen met een beetje citroensap en een snuf zout.

Serveer de bakplaat met de yoghurtsaus en eventueel wat komkommer en tomaat. Eet smakelijk!

Meer traybakes? Maak eens deze Mexicaanse, of wat dacht je van deze gnocchi traybake? 

Ga jij dit recept maken? Deel dan een foto op Instagram. Dat vind ik superleuk om te zien! Als eerste mijn recepten zien? Ik schrijf 3x per week een recept voor Dagblad van het Noorden, Leeuwarder Courant en Friesch Dagblad. Op dinsdag, donderdag en zaterdag kun je mijn recepten in de krant spotten, maar natuurlijk ook online.