Bladerdeegtaartjes met ricotta en tomaat

Deze bladerdeegtaartjes met ricotta en tomaat zijn de zomer op een bordje. Krokant bladerdeeg met frisse, kruidige ricotta en zoete tomaten uit de oven. Je hebt maar een paar ingrediënten nodig en de oven doet het meeste werk.

Vooral maken als de tomaten volop in het seizoen zijn. Want een goede rijpe tomaat heeft eigenlijk helemaal niet zoveel nodig om ontzettend lekker te zijn.

Koken met tomaten van het seizoen

In de zomer en nazomer zijn tomaten volop verkrijgbaar van Nederlandse bodem. En dat proef je. Juist als een ingrediënt in het seizoen is, vind ik het leuk om daar mijn recepten omheen te bedenken.

Kijk eens bij een boerderijwinkel of teler bij jou in de buurt. Misschien vind je daar wel verschillende soorten en kleuren tomaten. Die kun je allemaal gebruiken voor deze taartjes.

Ik gebruik cocktailtomaten, omdat ze lekker zoet worden in de oven. Heb je grote tomaten? Snijd die dan in dunne plakken en laat ze eventueel even uitlekken voordat je ze op het bladerdeeg legt.

Meer tomaten inspiratie? Wat dacht je van deze ‘carpaccio’ of deze tomaten risotto.

Makkelijke hartige bladerdeegtaartjes

Deze zomertaartjes zien er gezellig uit, terwijl ze eigenlijk ontzettend makkelijk zijn om te maken. Dat vind ik altijd een fijne combinatie. De ricotta meng je met verse basilicum, citroen en knoflook. Daar gaan de tomaten bovenop en vervolgens schuif je alles voor ongeveer 25 minuten de oven in. Lekker als bijgerecht, maar je kunt de taartjes ook serveren bij een grote salade voor een makkelijke zomerse maaltijd. Of maak kleinere exemplaren en zet ze op tafel bij de borrel.

Meer bladerdeeg taartjes inspiratie? Maak eens deze Italiaanse plaattaart.

Bladerdeegtaartjes met ricotta en tomaat

Je hebt nodig

Bijgerecht voor 2 personen

• 2 plakjes bladerdeeg
• 200 g cocktailtomaten
• 60 g ricotta
• 1 klein teentje knoflook
• ½ el balsamicoazijn
• ½ el citroensap
• rasp van ¼ biologische citroen
• handje verse basilicum
• zout en peper

Zo maak je het

Verwarm de oven voor op 200 graden. Laat de plakjes bladerdeeg ontdooien op het aanrecht.

Hak de knoflook en basilicum fijn. Meng met de ricotta, het citroensap en de citroenrasp. Breng op smaak met zout en peper.

Halveer de tomaten en meng ze met de balsamicoazijn en een klein beetje zout.

Leg de plakjes bladerdeeg op een met bakpapier beklede bakplaat. Vouw rondom ongeveer 1 cm van de rand naar binnen en druk aan. Prik met een vork een paar gaatjes in het midden van het deeg.

Verdeel het ricottamengsel over het midden van de plakjes en laat de randen vrij. Verdeel de tomaten met de snijkant naar boven over de ricotta.

Bak de bladerdeegtaartjes ongeveer 25 minuten in de oven, tot de randen mooi goudbruin en krokant zijn.

Serveer warm of lauwwarm. Eet smakelijk!

Variëren met de zomertaartjes

Zie dit recept vooral als een basis waarmee je makkelijk kunt variëren. Heb je courgette van de moestuin? Schaaf er een paar dunne linten van en leg die op de ricotta. Ook dunne plakjes aubergine of paprika uit de oven zijn lekker.

En buiten het tomatenseizoen? Dan zou ik persoonlijk liever voor een andere groente kiezen dan voor tomaten die weinig smaak hebben. Juist door te koken met wat er op dat moment volop groeit, heb je vaak veel minder nodig om iets lekkers op tafel te zetten.

Ga jij deze bladerdeegtaartjes met tomaat maken? Deel dan een foto op Instagram. Dat vind ik superleuk om te zien! Als eerste mijn recepten zien? Ik schrijf 3x per week een recept voor Dagblad van het Noorden, Leeuwarder Courant en Friesch Dagblad. Op dinsdag, donderdag en zaterdag kun je mijn recepten in de krant spotten, maar natuurlijk ook online.