Courgette fritters - gezond en makkelijk recept

Voedzaam, maar vooral heel erg lekker! Deze courgette fritters moet je eens proberen. Met slechts 4 ingrediënten maak je dit heerlijke gerechtje.

Het geheime ingrediënt dat deze courgette fritters zo lekker maakt is… pesto! Je hebt maar twee eetlepeltjes nodig voor een heerlijke smaak. Ik heb zelf geen kinderen, maar ik kan me voorstellen dat dit ook bij hen geliefd is. De courgette fritters zijn net pannenkoekjes namelijk. Zonder dat je het doorhebt eet je veel groente, ideaal.

Glutenvrij eten? Gebruik dan glutenvrije havermout en vermaal het tot meel. Als je niet glutenvrije courgette fritters hoeft, kun je ook gewoon volkorenmeel of volkoren speltmeel gebruiken. Jij bent de baas over het recept! En ik heb ook nog een aantal lekkere variaties erbij bedacht. Wat dacht je bijvoorbeeld van stukjes zongedroogde tomaat of een beetje Parmezaanse kaas erbij? Je kunt hier eindeloos mee variëren.

Krijg je geen genoeg van courgette? Dan vind je deze gevulde Mexicaanse courgettes vast ook geweldig!

Je hebt nodig:

Voor ongeveer 6 courgette fritters

1 courgette
2 eieren
2 tl pesto
75 g havermeel*
Olie om in te bakken

*Dit kun je zelf maken door havermout in de blender te vermalen tot meel. Je kunt natuurlijk ook volkorenmeel of volkoren speltmeel gebruiken.

Extra toevoeging (optioneel):

Klein handje fijngesneden zongedroogde tomaten.
1 el Parmezaanse kaas

Toppings:

Gerookte zalm, gerookte kipfilet of vegan feta
Zuivelspread light, Griekse yoghurt of haverspread

Zo maak je het:

Rasp als eerste de courgette fijn. Onttrek hierna goed het vocht uit de courgette. Dit kun je doen met een zeefje of een theedoek. Je kunt ook een snufje zout over de courgette rasp doen, dan onttrekt het vocht sneller.

Als er bijna geen vocht meer in de courgette zit, kun je de eieren, pesto en havermeel toevoegen. Meng het tot een geheel en vorm hierna rondjes van het beslag.

Verhit een beetje olie in de koekenpan en bak de courgette fritters zo’n 3 minuten op elke kant, totdat ze goudbruin zijn.

Serveer de courgette fritters met jouw favoriete toppings. Eet smakelijk!