Couscous met gegrilde groente – Gezond recept

Deze couscous met gegrilde groente, granaatappelpitjes en munt is heerlijk! Zowel koud als warm lekker en binnen no time gemaakt. Met een paar ingrediënten maak je het. Wanneer ik even niet weet waar ik zin in heb, maak ik vaak couscous. Dat is namelijk áltijd goed! Binnen no time maak je het en het smaakt altijd fantastisch. Couscous is heerlijk met wat gegrilde groenten en granaatappelpitjes en munt maken het af! Voor de eiwitten en vezels voeg ik kikkererwten toe. Voor de variatie kun je ook eens linzen toevoegen. Super tip: Maak een grote portie couscous met gegrilde groente, zodat je de dag erna een lekkere lunch hebt. Het gerecht is zowel warm als koud lekker namelijk!

Ik ben echt een zomermens! Ik word zo gelukkig van de zonnestralen, bloemen die bloeien en het buitenleven. De regen houd mij niet tegen om de zomer in huis te halen. Deze couscous met gegrilde groente is een perfect zomers gerecht. De frisse granaatappelpitjes en munt maken het gerecht helemaal af!

Je hebt nodig:

• 1 aubergine
• 1 courgette
• 2 teentjes knoflook
• 1 paprika
• 1 ui
• Blik kikkererwten (400 g) *
• 300 g volkoren couscous
• 2 tl oregano
• 100 g granaatappelpitjes
• Handje munt

*Spoel de kikkererwten voor gebruik goed af. Benieuwd waarom? Dat kun je in deze blog lezen. 

Zo maak je het:

Snijd de ui, aubergine en courgette in halve maantjes en hak de knoflook fijn. Snijd de paprika in blokjes.

Grill hierna de groente in een grillpan. Maak ondertussen de couscous klaar zoals staat aangegeven op de verpakking.

Doe de uitgespoelde kikkererwten bij de gegrilde groente en breng het op smaak met oregano en zout. Bak het zo’n 2 minuten mee.

Zodra de couscous klaar is, doe je de couscous bij de gegrilde groente. Maak het gerecht af met granaatappelpitjes en blaadjes munt. Eet smakelijk!

Maak ook eens deze gevulde courgette! En wat dacht je van deze couscoussalade met aardbei? Beide gerechten zijn verassend lekker. Volg mij op Instagram om niets te missen.