Makkelijk recept: Couscoussalade met rode bietjes en feta

Deze voedzame couscoussalade met rode bietjes is erg makkelijk om te maken en enorm smaakvol. De bietjes gaan goed samen met feta en het frisse van de citroen maakt het af.

Ik ben gek op couscousgerechten omdat je dit super makkelijk kunt maken en daarnaast is het perfect voor grote groepen. Je kunt namelijk erg makkelijk grote porties van dit gerecht maken en toch lijkt het alsof je je enorm hebt uitgesloofd in de keuken. Voor deze couscoussalade met bietjes en feta heb je geen ingewikkelde ingrediënten nodig.

Bietjes passen helemaal bij de herfst. De voorgekookte bietjes van de supermarkt zijn budgetproof en daarnaast scheelt het weer tijd. Rode bietjes met feta is een gouden combinatie. Om het nog een stukje voedzamer te maken gaat er ook spinazie bij. En zeg nou zelf, het dieprode van de bietjes gaat toch perfect samen met de groene spinaziebladeren?

Je hebt nodig:

Voor 2 personen

• 200 g kip-, vega- of rundergehakt
• 2 teentjes knoflook
• 150 g couscous
• 2 voorgekookte rode bieten
• 100 g spinazie
• 70 g feta (Of meer naar smaak)
• Muntblaadjes (optioneel, wel erg lekker)
• Sap van halve citroen
• Zout en peper
• Olie om in te bakken

Zo maak je het:

Hak een teentje knoflook fijn en doe dit bij het gehakt. Breng het gehakt op smaak met zout en peper en maak vervolgens gehaktballetjes. Verhit wat olie in een pan en zodra de pan heet genoeg is bak je de gehaktballetjes ongeveer 2 minuten op elke kant, totdat ze mooi bruin zijn.

Kook hierna 150 ml water en doe dit in een kom bij de couscous. Laat de couscous even wellen en snijd ondertussen de rode bietjes in blokjes. Hak een teentje knoflook fijn en voeg dit doe aan de couscous. Breng het verder op smaak met het sap van een halve citroen, gehakte muntblaadjes, zout en peper.

De couscoussalade kan nu opgemaakt worden. Schep de couscous, gehaktballetjes, rode bietjes en spinazie in een schaal. Brokkel als laatste de feta over de salade. Eet smakelijk!

Heb jij deze couscoussalade met bietjes en feta gemaakt? Laat het me dan even weten wat je ervan vindt! Je kunt me hieronder een berichtje sturen, maar natuurlijk ook via Instagram. Krijg je geen genoeg van couscous? Probeer dan ook eens deze salade.