Frisse doperwtensoep – Gezond en makkelijk recept
Deze frisse doperwtensoep zit boordevol groente en is overheerlijk! Lekker voor bij de lunch of als voorgerecht. Met een paar ingrediënten maak je het binnen no time.
Deze doperwtensoep is niet normaal lekker! Het voelt gek om zó enthousiast te zijn over soep, maar dit niet zomaar een soep. Door citroen krijgt de doperwtensoep een frisse touch en munt maakt het helemaal af. Met een paar ingrediënten zet je binnen no time dit voedzame soepje op tafel.
Nog een reden waarom ik zo fan ben van dit recept: Je krijgt op een heerlijke manier meer groente binnen! Door een kommetje doperwtensoep bij de lunch te eten, heb je alweer 200 gram groente binnen. Zo is het toch easy om genoeg groente te eten? Ben je benieuwd naar meer tips om gemakkelijk meer groente te eten? Lees dan eens dit artikel van mij.
Tip! Maak een grote portie soep en vries het in eenpersoonsporties in. Zo heb je altijd een voorraadje soep liggen.
Je hebt nodig:
- 450 g doperwten (diepvries)
- 1 courgette
- 1 grote ui of 2 kleine
- 2 teentjes knoflook
- 2 groente bouillon blokjes
- 1 citroen
- Handje munt
- Yoghurt voor garnering
- Olie om in te bakken
Zo maak je het:
Snijd als eerste de ui en knoflook fijn. Doe hierna een beetje olie in een soeppan en fruit de ui en knoflook hierin op zacht vuur. Snijd ondertussen de courgette in blokjes. Bak de courgette zo’n 2 minuten mee met de ui en knoflook.
Voeg vervolgens 2 bouillon blokjes, het sap van 1 citroen en 750 ml water toe. Voeg ook de doperwten toe en houd een handje doperwten over voor de garnering. Laat de doperwten zo’n 5 tot 10 minuten koken en pureer de soep hierna glad met een staafmixer.
Giet hierna de soep in een kom en doe er een scheutje yoghurt over. Maak het af met wat verse munt blaadjes en de overgebleven doperwten. Eet smakelijk!
Als je deze doperwtensoep geweldig vindt, dan ga je deze courgette broccoli soep ook heerlijk vinden. Als het binnenkort tropisch weer wordt, moet je deze gazpacho ook eens proberen! Vergeet je gerechtje niet te delen op Instagram. Ik vind het altijd zo leuk om te zien wat er gemaakt wordt!
