Eiwitrijk lunch recept | makkelijke & gezonde recepten

Een eiwitrijk lunch recept, maar dan makkelijk! Tussen deze recepten staat sowieso iets waar jij blij van wordt. Van ei muffins, tot een belegde pita en wafels.

Welke van deze eiwitrijke lunch recepten kies jij? Volg mij op Instagram voor meer gezonde inspiratie.

Ei muffins

Bomvol eiwitten en ook nog een dosis groente: deze ei muffins zijn het ideale tussendoortje. Of serveer ze bij het ontbijt of de lunch als de perfecte verrijker. Een perfect eiwitrijk lunch recept. Wist je dat eieren vol hoogwaardige eiwitten zitten? Dat draagt bij aan spierbehoud en een verzadigd gevoel. Ze leveren ook essentiële vitaminen zoals B12 en D, en mineralen zoals ijzer. Maar boven alles zijn deze ei muffins gewoon erg lekker. Daar word ik als diëtist blij van!

Je hebt nodig:

Voor 6 ei muffins

• 4 eieren
• 150 g cottage cheese
• 0,5 rode ui
• 0,5 paprika
• 1 tl Italiaanse kruiden
• Paar zongedroogde tomaten (optioneel)
• Olie, zout en peper

Extra: een stevige muffin bakvorm

Zo maak je het:

Verwarm de oven voor op 180 graden. Kluts de eieren, cottage cheese en Italiaanse kruiden in een kom door elkaar. Voeg een snufje zout en peper toe. Snijd daarna de ui fijn en snijd de paprika en eventueel zongedroogde tomaten in kleine blokjes.

Vet de muffin bakvorm goed in en verdeel het eimengsel over 6 vormpjes. Verdeel nu de ui, paprika en zongedroogde tomaten over de vormpjes. Bak vervolgens 25 minuten in de oven. Eet smakelijk!

Eiwitrijk lunch recept: belegde pita

Een goed en eiwitrijk begin van je dag met deze volkoren pita met cottage cheese en ei. Voor als je op zoek bent naar nieuwe lunchideeën en, net als ik, van variatie houdt. Dit gerecht is eenvoudig te maken en geeft je dat “lunchen-buiten-de-deur” gevoel! Een makkelijk en gezond eiwitrijk lunch recept dus.

Je hebt nodig:

Voor 1 portie

• 1 volkoren pita
• 1 ei
• Flinke eetlepel cottage cheese
• Handje cherry tomaten*
• Zout en peper

*Plakjes komkommer, reepjes wortel , of sla kunnen ook.

Zo maak je het:

Kook het ei tot de gewenste hardheid. Iedereen heeft zijn eigen methode hiervoor; ik doe het altijd zo: leg het ei in koud water op het vuur. Zodra het water kookt en goed borrelt, zet ik een timer voor 3,5 minuut. Daarna koel ik het ei snel af met koud water.

Bak ondertussen de pita af zoals staat omgeschreven op de verpakking. Snijd cherry tomaten door de helft.

Smeer cottage cheese op de afgebakken pita en leg het gekookte ei en de cherry tomaten erop. Voeg naar smaak wat zout en peper toe. Eet smakelijk!

Omelet met champignons

Start je dag goed met deze heerlijke champignonomelet! Of je nu kiest voor een snel ontbijt of een lichte lunch, dit gerecht zit bomvol smaak. De combinatie van kastanjechampignons, tijm en een vleugje gerookt paprikapoeder geeft je omelet een lekkere umami-twist. Simpel, gezond en binnen no-time klaar!

Je hebt nodig (voor 2 personen):

• 250 g kastanjechampignons
• 3 eieren
• Takje verse tijm of een snufje gedroogde tijm
• 0,5 tl gerookt paprikapoeder
• Olie, zout en peper

Tip: Voeg een eetlepel Parmezaanse kaas toe aan het eimengsel voor extra smaak!

Zo maak je het:

Maak de champignons schoon en snijd ze in plakjes. Verhit een beetje olie in een koekenpan en bak de champignons goudbruin. Kluts de eieren en voeg tijm en paprikapoeder toe aan de champignons. Giet het eimengsel over de champignons en laat op laag vuur stollen. Breng op smaak met zout en peper en vouw je omelet dubbel. Lekker met een volkoren bolletje voor extra vezels en bite!

Meer eiwitrijke lunch recepten

Wat dacht je van deze cottage cheese wafels? Kijk ook eens tussen mijn lunch recepten voor meer inspiratie. Een eiwitrijk lunch recept is nog nooit zo makkelijk geweest.

Eiwitrijk lunch recept, welke ga jij maken? Deel dan een foto op Instagram. Dat vind ik superleuk om te zien! Als eerste mijn recepten zien? Ik schrijf 3x per week een recept voor Dagblad van het Noorden.Op dinsdag, donderdag en zaterdag kun je mijn recepten in de krant spotten, maar natuurlijk ook online.