Geroosterde paprikasoep – Gezond recept

Met deze geroosterde paprikasoep krijg je op een makkelijke manier meer groente binnen. Gezond, lekker én makkelijk te maken. Je hebt maar een paar ingrediënten nodig.

Dé tip om op een makkelijke manier meer groente binnen te krijgen is om zelf soep te maken! Met een kom van deze geroosterde paprikasoep krijg je al een flinke portie groente binnen. Je hebt maar een paar ingrediënten nodig en je zet het binnen no  time op tafel. Extra tip: Maak een grote portie, zodat je altijd een voorraadje soep in je vriezer hebt liggen.

Om de geroosterde paprikasoep extra voedzaam te maken, zitten er kikkererwten in. Kikkererwten bevatten lekker veel vezels en plantaardige eiwitten. Zo blijf je langer verzadigd. Daarnaast zorgt het voor binding in de soep.

Krijg je geen genoeg van soeprecepten? Maak dan ook eens deze frisse doperwtensoep. Voor de warmere dagen is deze gazpacho fantastisch! Gazpacho brengt je helemaal terug naar een warme zomerdag in het buitenland.

Je hebt nodig:

2 grote kommen of 4 kleine kommen soep

• 3 paprika’s
• 1 ui
• 2 teentjes knoflook
• 1 blik kikkererwten (400 g)
• 1 groente bouillonblokje
• 500 ml water

Extra (optioneel):

• Griekse yoghurt, sour cream of haverfraîche voor een romige soep

Zo maak je het:

Verwarm als eerste de oven voor op 200 graden. Snijd hierna de paprika’s en ui in blokken. Doe de paprika en ui samen met 2 teentjes knoflook in een ovenschaal.

Rooster de groente zo’n 20 minuten in de voorverwarmde oven. Doe hierna de groente in een soeppan samen met 500 ml kokend water en een bouillonblokje. Spoel de kikkererwten vervolgens goed om en doe deze door de soep.

Pureer de geroosterde paprikasoep tot een gladde soep. Doe de soep in een kom en maak het extra romig door een eetlepel Griekse yoghurt, sour cream of haverfraîche toe te voegen. Eet smakelijk!

Deel dit recept met iemand die net zo gek is op soep als jij! Op Instagram deel ik veel leefstijltips, dus vergeet me niet te volgen om niets te missen.