Geroosterde pompoen uit de oven met uienchutney en yoghurtsaus

Geroosterde pompoen uit de oven met uienchutney en yoghurtsaus. Een simpel, seizoensgebonden bijgerecht dat overal bij past.

Het is nog steeds het pompoenseizoen! Geroosterde pompoen uit de oven is een van de makkelijkste én lekkerste manieren om deze groente te bereiden. Door het roosteren wordt de pompoen zacht vanbinnen en licht gekaramelliseerd aan de buitenkant.

In dit gerecht combineer ik de pompoen met een langzaam gegaarde uienchutney voor extra diepte en een fris yoghurtsausje om alles in balans te brengen. Perfect als bijgerecht, maar ook heel geschikt als onderdeel van een vegetarische maaltijd.

Waarom pompoen roosteren?

Pompoen is van zichzelf mild en licht zoet. Door hem in de oven te roosteren:

• wordt de smaak voller en intenser
• krijgt hij een zachte structuur
• heb je nauwelijks extra ingrediënten nodig

Dat maakt dit gerecht ideaal voor wie houdt van simpel, seizoensgebonden en smaakvol koken. Meer pompoen-recepten? Deze pompoen tarte tatin is een showstopper, deze pompoenstoof is heerlijk en dit mag je ook niet missen.

Geroosterde pompoen met uienchutney en yoghurtsaus

Je hebt nodig

Bijgerecht voor 4 personen

• 1 oranje pompoen
• Snufje kaneel
• Olie, zout en peper
• 4 el stevige yoghurt (Griekse, Turkse of hangop)
• 2 el pompoenpitten (optioneel)

Voor de uienchutney

• 1 grote rode ui of 2 kleine
• 3 el balsamicoazijn
• 1 tl mosterd
• 2 tl honing

Zo maak je het

Verwarm de oven voor op 220 °C. Halveer de pompoen, verwijder de pitten en snijd in partjes. Leg de pompoen op een met bakpapier beklede bakplaat en besprenkel met olie, kaneel, zout en peper. Rooster de pompoen 25–30 minuten in de oven tot hij goudbruin en zacht is.

Snijd ondertussen de ui in dunne halve maantjes. Verhit wat olie in een pan en fruit de ui op laag vuur met de deksel op de pan. Roer regelmatig tot de ui zacht is. Voeg de balsamicoazijn, mosterd en honing toe en laat rustig karamelliseren. Hoe langer je de chutney laat staan, hoe intenser de smaak.

Schep de stevige yoghurt in een schaal, leg de geroosterde pompoen erop en verdeel de uienchutney erover. Maak eventueel af met pompoenpitten voor een knapperige bite.

Ga jij deze geroosterde pompoen uit de oven maken? Deel dan een foto op Instagram. Dat vind ik superleuk om te zien! Als eerste mijn recepten zien? Ik schrijf 3x per week een recept voor Dagblad van het Noorden.Op dinsdag, donderdag en zaterdag kun je mijn recepten in de krant spotten, maar natuurlijk ook online.