Gnocchi met pesto en kip | makkelijk recept

Op zoek naar een lekker, makkelijk en gezond recept? Zoek niet verder want deze gnocchi met pesto en kip smaakt fantastisch.

De dagen na oud en nieuw gebruik ik om even bij te komen van alle feestelijke diners. Tijd voor gezond en makkelijk eten waar je blij van wordt. Gnocchi met pesto, kip en groente is zo’n gerecht. Je maakt het zo klaar en het smaakt fantastisch.

Als je mijn blog al een tijdje kent weet je dat ik gek ben op gnocchi, deze variant met pesto en kip is heerlijk, maar ik heb er nog meer. Wat dacht je van deze gnocchi traybake met feta bijvoorbeeld? Of deze met Griekse gnocchi traybake?

Je hebt nodig:

Gnocchi met pesto en kip voor 4 personen

• 500 g gnocchi (of +/- 700 g voor grote eters)
• 300 g kipfilet
• 400 g kastanje champignons
• 1 courgette
• 250 g cherry tomaten
• +/- 90 g verse pesto
• Zakje rucola
• Parmezaanse kaas voor erover (optioneel)
• Olie, zout en peper

Zo maak je het:

Snijd kipfilet in reepjes, champignons in plakjes, courgette in halve maantjes en halveer de cherry tomaten. Verhit een scheutje olie in een grote koekenpan en bak de kipfilet op hoog vuur goudbruin. Voeg de champignons toe en bak totdat het vocht is verdampt en de champignons goudbruin kleuren. Voeg daarna de courgette toe en bak deze kort mee op hoog vuur.

Kook ondertussen de gnocchi volgens de aanwijzingen op de verpakking. Zodra de gnocchi naar boven komt drijven, giet je ze af.Voeg de gekookte gnocchi toe aan de pan met de groenten. Roer de pesto en de gehalveerde cherrytomaten door de gnocchi en groenten. Breng het geheel op smaak met zout en peper. Serveer met rucola en eventueel parmezaanse kaas. Eet smakelijk!

Ga jij dit recept voor gnocchi met pesto en kip maken? Deel dan een foto op Instagram. Dat vind ik superleuk om te zien! Als eerste mijn recepten zien? Ik schrijf 3x per week een recept voor Dagblad van het Noorden.Op dinsdag, donderdag en zaterdag kun je mijn recepten in de krant spotten, maar natuurlijk ook online.