Kruidige pompoensoep – gezond recept

Deze kruidige pompoensoep is perfect op een herfstachtige dag! Met een paar ingrediënten maak je deze romige soep. Makkelijk en gezond.

De herfst is begonnen en dat merk je. Ik ben al meerdere keren als een pandabeer thuisgekomen met mascara op mijn wangen, omdat ik nét door een regenbui fietste. Thuiskomen met het idee dat een warme, kruidige pompoensoep op je staat te wachten maakt het allemaal weer goed! Je hebt er maar een paar ingrediënten voor nodig en het is simpel om te maken. Ik vries het in porties in, zodat ik altijd een voorraadje soep heb.

Garam masala specerijen maken het een kruidige pompoensoep. Door kokosmelk wordt de soep heerlijk romig. Als garnering kun je chilivlokken en koriander gebruiken, dat is zo lekker! Omdat de pompoenen in het seizoen zijn, smaken ze extra goed. Ik gebruikte een flespompoen, maar dit recept is ook lekker met andere soorten pompoen.

Krijg je geen genoeg van recepten met pompoen? Maak dan ook eens deze pompoencurry. Ook vindt je deze gevulde zoete aardappel vast heerlijk!

Je hebt nodig:

• 1 flespompoen
• 400 ml kokosmelk
• 700 ml groentebouillon
• 2 teentjes knoflook
• 2 cm gember
• 1 limoen
• 2 el garam masala
• 1 ui

Garnering (optioneel):

• Koriander
• Kokosroom
• Chili vlokken

Zo maak je het:

Snijd de flespompoen in stukken. Tip: als het niet goed lukt om de pompoen te snijden, kun je de pompoen 7 minuten in de magnetron doen. Dan lukt het veel gemakkelijker! Let er wel op dat de pompoen heet is.

Snijd vervolgens de ui, knoflook en gember fijn. Verhit een beetje olie in een soeppan en doe de ui, knoflook en gember erin. Bak het kort mee totdat de ui zacht is. Voeg hierna de garam masala toe en bak het een minuut mee. Voeg vervolgens de pompoen toe en bak het kort mee. Doe hierna de kokosmelk en groentebouillon erbij.

Kook de kruidige pompoensoep 10 tot 15 minuten, totdat de pompoen gaar is. Pureer het hierna tot een gladde soep. Voeg het sap van een limoen toe. Serveer de soep en maak het af met de garnering. Eet smakelijk!

Op de hoogte blijven van alle leefstijltips en recepten? Volg mij op Instagram om niets te missen.