linzensalade-recept
Lunch,  Recepten

Linzensalade – gezond en makkelijk recept

Deze linzensalade is geweldig als lunch! Verzadigend, smaakvol en gezond. Met een paar ingrediënten maak je het.

Volkoren brood past goed binnen een gezond voedingspatroon, maar eenzijdig eten niet. Mijn advies is daarom om wat vaker te variëren! Neem in plaats van brood eens een schaaltje yoghurt met fruit, havermout, pannenkoekjes of een omelet. Een salade bij de lunch is ook een goed idee! Zo krijg je veel gemakkelijker je dagelijkse portie groente binnen en daar wordt je lichaam blij van. Deze linzensalade kun je makkelijk meenemen en is lekker bij de lunch. Good to know: de salade is écht heel makkelijk om te maken. Binnen 5 minuten is het al klaar!

De zongedroogde tomaatjes en balsamicoazijn brengen de linzensalade goed op smaak. Rucola geeft de salade een licht pittige bite. Door de linzen blijf je langer verzadigd, want deze bevatten veel vezels en eiwitten. Als je deze linzensalade lekker vindt, dan word je vast ook blij van deze warme Griekse salade. Een soepje bij de lunch is ook een lekkere manier om genoeg groente binnen te krijgen. Wat dacht je bijvoorbeeld van deze pompoensoep of deze broccolisoep?

linzensalade-recept

Je hebt nodig:

Voor 2 porties

  • Blik linzen (ong. 400 g)
  • 2 paprika’s
  • 2 teentjes knoflook
  • Handje zongedroogde tomaten
  • 50 g rucola
  • Handje walnoten
  • 2 el extra vierge olijfolie
  • 1,5 el balsamicoazijn
  • Zout en peper

Zo maak je het:

Snijd de paprika’s in blokjes en snijd de knoflook fijn. Spoel hierna de linzen af. Meng in een bakje de knoflook, olijfolie en balsamicoazijn door elkaar. Hussel vervolgens de rucola, paprika, zongedroogde tomaten en linzen door elkaar. Meng de dressing erdoorheen. Breng extra op smaak met zout en peper. Verdeel als laatste de walnoten over de salade. Eet smakelijk!

Deel dit recept vooral met iemand die wel wat lunchinspiratie kan gebruiken! Je kunt me altijd een foto of berichtje sturen als je het recept hebt gemaakt, want dat vind ik heel leuk om te zien. Op Instagram deel ik meer tips en recepten, dus volg mij om niets te missen.