5 makkelijke diner recepten die snel, gezond en lekker zijn

Op zoek naar makkelijke diner recepten? Ontdek 5 heerlijke gerechten: van tonijnburgers tot kip saté, inclusief ingrediënten en bereidingswijze.

Na een lange werkdag wil je het liefst iets gezonds én lekkers op tafel zetten zonder uren in de keuken te staan. Deze 5 makkelijke diner recepten zijn perfect: voedzaam, snel klaar en bomvol smaak. Van fris en licht tot kruidig en hartig, er zit altijd iets bij waar je trek in hebt.

1. Makkelijke diner recepten: Tonijnburgers

Zin in een snelle, eiwitrijke maaltijd die toch bijzonder smaakt? Dan zijn deze tonijnburgers ideaal. Met appel en kruiden krijgen ze een verrassende bite, en op een volkoren broodje met sla en yoghurtsaus zijn ze echt een traktatie.

Je hebt nodig (voor 2 burgers):
160 g tonijn uit blik (op waterbasis)
1 ei
30 g paneermeel + extra om te paneren
1 sjalotje of ½ rode ui
¼ appel
1 tl crispy chili oil (of snufje cayennepeper)
2 tl oregano
Olie, zout en peper
2 volkoren broodjes

Voor erbij: sla, plakjes tomaat, yoghurtsausje (bijv. yoghurt + mosterd + citroen)

Zo maak je het:
Laat de tonijn goed uitlekken en dep droog. Snipper de ui en snijd de appel fijn. Meng tonijn, ei, ui, appel, chili oil, oregano en paneermeel in een kom. Breng op smaak met zout en peper. Vorm 2 burgers en haal ze lichtjes door wat extra paneermeel op een snijplank.

Verhit olie in een koekenpan en bak de burgers in 3 à 4 minuten per kant goudbruin. Snijd de broodjes open, beleg met sla, tomaat, yoghurtsaus en de warme tonijnburger.

2. Mexicaanse quesadilla’s met bonen en paprika

Als je van comfort food houdt, dan zit je met quesadilla’s altijd goed. Deze variant met bonen, paprika en gehakt is smeuïg, kruidig en binnen 15 minuten klaar. Perfect voor een doordeweekse avond waarop je toch iets feestelijks wilt eten.

Je hebt nodig (voor 4 personen):
8 volkoren wraps
400 g kip- of rundergehakt
2 blikken kidneybonen
3 paprika’s
1 ui
3 teentjes knoflook
1 blikje mais
50 g geraspte kaas
1 limoen
1 el Mexicaanse kruiden *
Olie, zout en peper

* Geen kruidenmix in huis? Gebruik 2 tl gerookt paprikapoeder, 2 tl komijnpoeder en een snuf chilipoeder.

Zo maak je het:
Snijd de paprika in blokjes en snipper de ui en knoflook. Verhit olie in een koekenpan en bak het gehakt rul en goudbruin. Voeg ui, knoflook en kruiden toe en bak kort mee. Doe er daarna de paprika en uitgelekte mais bij en bak 7 minuten. Spoel de kidneybonen af, voeg toe en prak ze grof door het mengsel. Roer de geraspte kaas en het sap van de limoen erdoor en proef of er nog wat zout of peper bij moet.

Verdeel 1/8 van de vulling over een halve wrap, klap dicht en bak de quesadilla in een droge pan goudbruin aan beide kanten. Serveer direct, eventueel met guacamole of salsa.

3. Uit de Siciliaanse keuken: caponata

Deze groenterijke klassieker uit Sicilië is een smaakexplosie van zoet, zuur en hartig. Caponata is heerlijk als bijgerecht, maar ook perfect op knapperig brood of als saus bij pasta. Een echt Italiaans gerecht waar je weinig voor nodig hebt, maar dat veel indruk maakt.

Je hebt nodig (bijgerecht voor 4 personen):
2 aubergines
1 ui
1 stengel bleekselderij
2 teentjes knoflook
400 g tomaten in blik
1 el tomatenpuree
1 el kappertjes (optioneel)
1 el rozijnen (optioneel)
Chilivlokken naar smaak
Olijfolie
Zout en peper
1 bol mozzarella of burrata
Handje gehakte amandelen

Zo maak je het:
Snijd de aubergines in blokjes, bestrooi met zout en laat 10 minuten staan. Dep droog en bak de aubergine in porties goudbruin en zacht in een scheut olijfolie. Laat uitlekken op keukenpapier.

Snipper de ui, snijd de bleekselderij klein en hak de knoflook fijn. Fruit ui en bleekselderij op laag vuur in olijfolie tot ze zacht zijn. Voeg knoflook, tomatenpuree en chilivlokken toe en bak kort mee.

Roer de tomaten erdoor en laat 10 minuten pruttelen. Voeg de kappertjes, rozijnen en aubergine toe en laat nog 10 minuten zachtjes garen.

Schep op een schaal, leg de mozzarella of burrata erop en bestrooi met gehakte amandelen.

4. Gekruide rijst uit de oven met kip en kokos

Hou je van geuren die uit de oven komen terwijl je nauwelijks hoeft om te kijken? Dan is dit jouw gerecht. De kokosbouillon trekt in de rijst en kip, waardoor alles romig en kruidig wordt. Eén schaal in de oven en klaar – ideaal voor drukke dagen.

Je hebt nodig (voor 4 personen):
300 g zilvervliesrijst
400 ml kokosmelk
100 ml water
2 tl kurkuma
2 tl komijnpoeder
1 tl kaneel
Snuf chilipoeder
4 cm verse gember
3 teentjes knoflook
400 g kipdijfilet
Olie, zout en peper

Zo maak je het:
Verwarm de oven voor op 200 °C. Spoel de rijst goed af tot het water helder is (zo verwijder je het zetmeel).

Verwarm kokosmelk en water in een pannetje. Rasp 2 cm gember, snijd 2 teentjes knoflook fijn en voeg samen met 1 tl kurkuma, 1 tl komijn, 0,5 tl kaneel en een snuf chilipoeder toe. Breng op smaak met zout en peper.

Snijd de kipdijfilet in grove stukken en marineer met 1 tl kurkuma, 1 tl komijn, 0,5 tl kaneel, rasp van 2 cm gember, 1 fijngesneden teentje knoflook, olie, zout en peper.

Doe de afgespoelde rijst in een ovenschaal en giet de warme kokosbouillon erover. Leg de stukjes kip erbovenop. Dek af met aluminiumfolie en bak 30 minuten in de oven. Verwijder daarna de folie en bak nog 10 minuten, zodat de kip kleurt.

5. Kip Saté met zelfgemaakte pindasaus

Geen lijst met makkelijke diner recepten is compleet zonder saté. Dit gerecht is een echte publieksfavoriet en met zelfgemaakte pindasaus smaakt het nog beter. Perfect voor een zomerse barbecue of gewoon uit de grillpan.

Je hebt nodig (voor 2 personen):

Voor de kip:
300 g kipdijfilet
1 el ketjap
1 el sojasaus
1 el (sesam)olie
1 tl sambal
0,5 tl korianderpoeder
Snufje gemberpoeder
Zout en peper
Satéprikkers

Voor de pindasaus:
2 el pindakaas (liefst 100% pinda)
1 el ketjap
1 tl sambal
100 ml melk of kokosmelk
Snufje komijnpoeder
Snufje gemberpoeder
1 limoenblad (optioneel, toko)

Lekker voor erbij: rijst, nasi, gewokte groente of wat frisse rauwkost.

Zo maak je het:
Snijd de kipdijfilet in blokjes. Meng in een kom de ketjap, sojasaus, olie, sambal, korianderpoeder, gemberpoeder, zout en peper. Doe de kip erbij en schep goed om. Laat minstens 30 minuten marineren – langer mag ook, bijvoorbeeld een nacht in de koelkast.

Week ondertussen de satéprikkers in water, zodat ze niet verbranden. Rijg de kip aan de stokjes. Verhit een grillpan of bbq en bak de saté rondom goudbruin en gaar.

Voor de saus: doe de pindakaas in een steelpannetje met ketjap, sambal, melk of kokosmelk, en de specerijen. Voeg eventueel fijngehakt limoenblad toe voor extra geur en smaak. Verwarm op laag vuur tot een gladde, romige saus.

Serveer de saté met de warme pindasaus en wat je lekker vindt erbij.

makkelijke diner recepten voor elke dag

Met deze 5 makkelijke diner recepten zet je zonder stress iets lekkers op tafel. Of je nu zin hebt in vis, kip of groenterijk Italiaans: er zit altijd een gerecht bij dat past bij jouw avond. Bewaar dit overzicht en wissel af. Zo blijft elke maaltijd verrassend.

Ga jij een van deze recepten maken? Deel dan een foto op Instagram. Dat vind ik superleuk om te zien! Als eerste mijn recepten zien? Ik schrijf 3x per week een recept voor Dagblad van het Noorden.Op dinsdag, donderdag en zaterdag kun je mijn recepten in de krant spotten, maar natuurlijk ook online. Kijk op Hilicious.nl voor meer recept inspiratie.