Meer gans op het menu: 2 feestelijke wildrecepten

Meer gans op het menu? Ontdek twee toegankelijke wildrecepten: gebakken ganzenborst en feestelijke carpaccio van wild. Puur en smaakvol.

Ik was laatst op bezoek bij een jager en kok. Samen met een groep maakten we zelf een gans schoon en bereidden we het vlees. Spannend vond ik het wel, maar het werd een bijzondere ervaring die me nog bewuster en dankbaarder maakte voor het vlees dat op mijn bord ligt.

Veel mensen eten vlees, maar wild zie je nog maar zelden terug in de keuken. Terwijl ganzen in Nederland worden geschoten voor natuurbeheer: eerlijk vlees dat je niet wilt laten verspillen. Daarom zeg ik: meer gans op het menu. Het is puur, smaakvol en verrassend eenvoudig om te bereiden.

In deze blog deel ik twee toegankelijke recepten om wild een plek te geven op tafel.

Waarom meer gans op het menu een goed idee is

Gans is:

• lokaal verkrijgbaar
• onbewerkt en puur
• vol van smaak
• perfect voor feestelijke momenten

Door bewust te kiezen voor wild zet je een stap richting duurzamer eten. Met deze recepten laat ik zien dat meer gans op het menu helemaal niet ingewikkeld hoeft te zijn.

1. Gebakken ganzenborst

Een ganzenborst vraagt weinig poespas. Goed vlees, rustig gebakken en even laten rusten: meer is niet nodig. Dit gerecht laat perfect zien hoe toegankelijk wild kan zijn.

Je hebt nodig

• 1 ganzenborst per persoon
• Scheutje olie
• Klontje boter
• Zout en peper

Zo maak je het

Laat de ganzenborsten op kamertemperatuur komen en dep ze droog. Bestrooi ze royaal met zout.

Verhit een scheutje olie en een klontje boter in een koekenpan. Bak de ganzenborsten op middelhoog vuur 2 à 3 minuten per kant, tot ze een mooie goudbruine korst hebben.

Haal het vlees uit de pan, wikkel in aluminiumfolie en laat 10 minuten rusten. Zo blijft de ganzenborst sappig. Bestrooi vlak voor het serveren met versgemalen zwarte peper.

Serveertip

Heerlijk met een lepeltje appelstroop, uienchutney of portsaus. Ook lekker met ingelegde of gebakken uien.

2. Feestelijke carpaccio van wild

Op zoek naar een snel en feestelijk voorgerecht? Dan is carpaccio van wild een perfecte keuze. Officieel wordt carpaccio rauw geserveerd, maar rauw wild vraagt om specialistisch advies. Gelukkig zijn gerookte varianten ideaal en veilig in gebruik.

Denk aan gerookte ganzen- of eendenborst, hertenfilet of wildpastrami. Met een paar smaakvolle toppings staat dit gerecht binnen 10 minuten op tafel.

Je hebt nodig

Voor 4 personen

• 250 g dungesneden gerookt wild naar keuze
• 4 el Parmezaanse kaas of fenegriekkaas (in brokjes)
• 4 el verse pesto
• 1,5 el mayonaise
• 1 tl mosterd
• 2 el semi-zongedroogde tomaatjes
• 2 el pompoenpitten
• 1 chioggia-biet, of 2 handjes rucola

Zo maak je het

Schil de chioggia-biet en snijd in flinterdunne plakjes. Rooster de pompoenpitten kort in een droge pan tot ze geurig zijn. Meng de mosterd met de mayonaise.

Verdeel het dungesneden wild over vier borden. Lepel op elk bord een eetlepel pesto en een halve eetlepel mosterd-mayonaise. Garneer met pompoenpitten, zongedroogde tomaatjes, kaas en plakjes biet of rucola.

Meer gans op het menu: klein begin, groot verschil

Wild eten hoeft niet ingewikkeld te zijn. Met eenvoudige bereidingen en goede producten zet je iets bijzonders op tafel. Deze recepten laten zien dat meer gans op het menu past bij bewust koken, feestelijke momenten en pure smaken.

Ga jij deze recepten maken? Deel dan een foto op Instagram. Dat vind ik superleuk om te zien! Als eerste mijn recepten zien? Ik schrijf 3x per week een recept voor Dagblad van het Noorden.Op dinsdag, donderdag en zaterdag kun je mijn recepten in de krant spotten, maar natuurlijk ook online.