Mexicaanse traybake | gezond recept
Deze Mexicaanse traybake maak je in een handomdraai. Vegetarisch, lekker en gezond. Met een paar ingrediënten maak je dit makkelijke en lekkere gerecht.
Laat de oven het werk doen met deze eenvoudige Mexicaanse traybake met zoete aardappel, paprika en bonen. Ultiem comfort food, maar dan gezond, dat is precies waar ik van houd. Serveer met avocado en sour cream en genieten maar. Krijg je geen genoeg van de Mexicaanse keuken? Maak dan eens deze Mexicaanse wraptaart.
Je hebt nodig:
Mexicaanse traybake voor 2 personen
- 2 kleine zoete aardappelen (of 1 grote)
- 2 paprika’s
- 1 kleine rode ui
- Klein blikje mais
- 1 blik kidneybonen
- 2 tl gerookt paprikapoeder
- 1,5 tl komijnpoeder
- Snuf chilipoeder naar smaak
- Handje geraspte kaas
- Olie, zout en peper
Lekker voor erbij: avocado, sour cream en evt. koriander
Zo maak je het:
Verwarm de oven voor op 200 graden. Snijd de zoete aardappel in plakjes en besprenkel met olie en voeg wat zout en peper toe. Leg de plakken zoete aardappel op een met bakpapier beklede bakplaat en bak voor 30 minuten in de oven.
Snijd ondertussen de paprika’s en rode ui in blokjes. Spoel de bonen af en laat de mais uitlekken. Doe de paprika, ui, bonen en mais in een kom en verdeel er de specerijen over. Voeg naar smaak nog een beetje zout en peper toe. Haal na 30 minuten de zoete aardappel uit de oven en verdeel het bonenmengsel over de zoete aardappel. Eindig met wat geraspte kaas. Bak alles nog 20 minuten in de oven.
Serveer met avocado, sour cream en eventueel koriander. Eet smakelijk!
Ga jij deze Mexicaanse traybake maken? Deel dan een foto op Instagram. Dat vind ik superleuk om te zien! Als eerste mijn recepten zien? Ik schrijf 3x per week een recept voor Dagblad van het Noorden.Op dinsdag, donderdag en zaterdag kun je mijn recepten in de krant spotten, maar natuurlijk ook online.
