nectarine-salade
Diner,  Lunch,  Recepten

Nectarine salade met parelcouscous | gezond recept

Deze nectarine salade maak je in een handomdraai en brengt de zomer in huis! Lees verder voor dit makkelijke en gezonde recept.
Mijn lievelingsfruit ligt weer in de winkel, de nectarine! Heerlijk om zo te eten, maar ook verfrissend in een salade. Als je je ogen dicht doet en je verbeelding gebruikt bij het eten van deze salade, is het net of je in zonnig Zuid-Frankrijk zit.

Nog meer nectarine inspiratie? Kijk dan ook eens tussen deze recepten. 

nectarine-salade

Je hebt nodig:

Voor 2 tot 3 porties

  • 2 nectarines
  • 250 g cherry tomaten
  • 0,5 courgette
  • 40 g rucola
  • Bol mozzarella
  • 125 g parelcouscous
  • 0,5 el balsamicoazijn
  • 1 el extra vierge olijfolie
  • Handvol basilicum
  • Peper en zout

Zo maak je het:

Snijd de cherry tomaten door de helft, snijd de nectarines in partjes en snijd de courgette in plakjes. Grill de plakjes courgette in een grillpan, zodat er aan beide kanten grill strepen ontstaan. In een gewone koekenpan kan ook, doe dan een beetje olie in de pan en bak aan beide kanten knapperig. Kook ondertussen de parelcouscous zoals staat aangegeven op de verpakking. Zodra de parelcouscous gaar is, giet je het af en spoel je het af met koud water. Zo stop je het kookproces.

Doe rucola in een saladekom en doe de parelcouscous, cherry tomaten, nectarine en courgette erbij. Maak af met stukjes mozzarella, balsamicoazijn, extra vierge olijfolie en basilicum. Roer door en voeg naar smaak zout en peper toe. Eet smakelijk!

Ga jij deze nectarine salade maken? Deel dan een foto op InstagramDat vind ik superleuk om te zien! Als eerste mijn recepten zien? Ik schrijf 3x per week een recept voor Dagblad van het Noorden.Op dinsdag, donderdag en zaterdag kun je mijn recepten in de krant spotten, maar natuurlijk ook online.