Noodles met edamame bonen – gezond & makkelijk recept

Je maakt dit recept in een handomdraai. Met een paar ingrediënten maak je deze noodles met edamame bonen. Lees verder hoe je het maakt.

Wanneer je dit recept maakt vult de keuken zich met heerlijke geuren van gember, knoflook en limoen. Je kunt het warm eten, maar ook koud als salade. Budgettip: haal edamame bonen uit de diepvries, stukken goedkoper dan uit het versschap.

Je hebt twee soorten volkoren noodles in de supermarkt en beide zijn gezond en geschikt voor dit recept. Je hebt volkoren tarwe noodles, maar ook zilvervlies rijst noodles. Het voordeel van noodles is dat het binnen een paar minuten klaar is. Ideaal als je snel eten op tafel wilt.

Nog meer inspiratie voor het avondeten: deze bobotie zonder pakjes en zakjes is erg lekker. De wrappizza is snel, makkelijk en gezond. Oh en deze snelle couscoussalade met falafel is ook een aanrader.

Je hebt nodig:

Voor 2 personen

• 150 g volkoren noodles
• 1 paprika
• 1 rode ui
• 2 teentjes knoflook
• 1 cm gember
• 200 g edamame bonen (diepvries)
• 200 g spitskool (gesneden)
• Handje cashewnoten of pinda’s
• Koriander (optioneel)

Dressing:

• 2 el pindakaas
• 3 el sojasaus
• Sap 1 limoen
• Kneepje honing

Zo maak je het:

Snijd de paprika in reepjes en de ui in halve maantjes. Snijd de gember en knoflook fijn. Verhit wat olie in een wokpan en bak de ui, knoflook en gember op laag vuur. Zodra de ui zacht is, voeg je de ingrediënten voor de saus toe. Roer door en voeg ook de edamame bonen en paprika reepjes toe. Bak zo’n 3 minuten mee. Maak ondertussen de noodles zoals staat aangegeven op de verpakking. Voeg ook de gesneden spitskool toe aan de pan met groente en roer nog ongeveer een minuut door. Zodra de noodles klaar zijn, doe je de afgegoten noodles in de wokpan met groente. Maak het gerecht af met een handje noten en eventueel wat koriander. Eet smakelijk!

Deel een foto op Instagram als jij deze noodles met edamame bonen hebt gemaakt. Dat vind ik superleuk om te zien! Als eerste mijn recepten zien? Ik schrijf 3x per week een recept voor Dagblad van het Noorden. Op dinsdag, donderdag en zaterdag kun je mijn recepten in de krant spotten, maar natuurlijk ook online.