Gezond ontbijttaartje met havermout en pruimen

Maak dit gezonde ontbijttaartje met havermout, banaan en pruimen. Een makkelijk ontbijt uit de oven zonder toegevoegde suiker.

De afgelopen tijd vroeg ik mijn ouders regelmatig of het al zover was. En daar was eindelijk het bericht: de pruimen zijn rijp! Dat liet ik me natuurlijk geen twee keer zeggen. Ik haalde meteen een mandje pruimen uit hun boom.

Ze zijn heerlijk om zo uit de hand te eten, maar met zo’n mand vol rijpe pruimen kun je er natuurlijk ook mee de keuken in. Ik maakte er dit gezonde ontbijttaartje met havermout van. De rijpe banaan maakt het lekker zoet, de pruimen zorgen voor een frisse tegenhanger en bovenop gaan wat knapperige hazelnoten of amandelen.

Ontbijttaartje van gebakken havermout

Eigenlijk kun je dit ontbijttaartje zien als gebakken havermout uit de oven. De basis bestaat uit havermout, melk en banaan. Je hebt geen suiker nodig: een goed rijpe banaan zorgt al voor een zoete smaak.

Bovenop gaan lekker veel pruimen en een handje noten. Daarmee heb je in één keer een fijn ontbijt met volkoren granen, fruit en noten.

En moeilijk is het zeker niet. Je roert alles door elkaar, verdeelt de pruimen erover en daarna doet de oven de rest. Ook lekker om alvast te maken en de volgende ochtend een stukje te pakken.

Meer ontbijttaartjes maken? Deze met pindakaas en framboos is ook een aanrader.

Wanneer zijn Nederlandse pruimen in het seizoen?

Pruimen zijn voor mij echt zo’n product waar ik ieder jaar naar uitkijk. Het Nederlandse pruimenseizoen valt in de zomer en loopt, afhankelijk van het ras, door tot in de nazomer.

Als ze rijp van de boom komen, zijn ze heerlijk zoet en sappig. Heb je zelf geen pruimenboom in de tuin of ouders met een boom waar je een mandje mag vullen? Kijk dan eens bij een fruitteler, markt of boerderijwinkel bij jou in de buurt.

Dat vind ik het leuke aan koken met het seizoen mee. Een groot deel van het jaar denk ik eigenlijk nauwelijks aan pruimen. Maar zodra ze er zijn, eet en kook ik er volop mee. En daarna komen er vanzelf weer andere producten.

Gezond ontbijttaartje met pruimen

Je hebt nodig

Voor 2 tot 4 porties

• 1 rijpe banaan
• 150 ml melk
• 90 g havermout
• 2 tl bakpoeder
• 1 tl kaneel
• 1,5 tl vanillearoma (optioneel)
• snuf zout
• 200 g pruimen
• 25 g hazelnoten of amandelen

Zo maak je het

Verwarm de oven voor op 180 graden.

Prak de banaan fijn en roer de melk erdoor. Voeg de havermout, het bakpoeder, de kaneel, een snuf zout en eventueel het vanillearoma toe. Meng tot een beslag.

Giet het beslag in een kleine ingevette ovenschaal.

Halveer de pruimen en verwijder de pitten. Verdeel de pruimen over het beslag.

Hak de hazelnoten of amandelen grof en strooi ze over de bovenkant.

Bak het ontbijttaartje 25 tot 30 minuten in de oven, tot het mooi goudbruin is.

Laat eventueel een paar minuten afkoelen en snijd in stukken. Eet smakelijk!

Ontbijttaartje bewaren

Je hoeft dit ontbijttaartje natuurlijk niet in één keer op te eten. Bewaar de rest afgedekt in de koelkast en je hebt de volgende dag meteen een makkelijk ontbijt klaarstaan. Je kunt het koud eten, maar ik vind het zelf lekker om een stukje kort op te warmen. Eventueel met een lepel yoghurt of kwark erbij. Zijn de pruimen niet meer in het seizoen? Gebruik dit recept dan vooral als basis. Met appel of peer en kaneel maak je er in de herfst en winter heel makkelijk een andere versie van.

Ga jij dit ontbijttaartje met havermout en pruimen maken? Deel dan een foto op Instagram. Dat vind ik superleuk om te zien! Als eerste mijn recepten zien? Ik schrijf 3x per week een recept voor Dagblad van het Noorden, Leeuwarder Courant en Friesch Dagblad. Op dinsdag, donderdag en zaterdag kun je mijn recepten in de krant spotten, maar natuurlijk ook online.