Ouderwets snert recept: erwtensoep zoals vroeger (+ vega variant)

Een ouderwets snert recept zoals vroeger? Dit is hét ouderwetse snert recept dat iedereen wil proeven! Rijke smaken en structuren en makkelijk om te maken.

Tijdens de Snertdag in de boerderijwinkel maakte ik 40 liter snert, en binnen no-time was alles uitverkocht. De geur van pruttelende erwtensoep, het petroleumstel dat langzaam zijn werk deed, en de gezelligheid in de winkel maakten het een groot succes. Omdat zoveel mensen enthousiast waren over de smaak én vroegen om het recept, deel ik nu mijn beproefde snert recept, inclusief een vegetarische variant. Zo kan iedereen thuis genieten van een dampende kom échte boeren snert!

Wat maakt een ouderwetse snert zo lekker?

Een goede snert herken je aan de dikke structuur, de volle smaak en de geur die direct een winterse nostalgie oproept. Het geheim zit ‘m in:

• Lokale ingrediënten van topkwaliteit
• Geduld en liefde – hoe langer het pruttelt, hoe beter de smaak
• Rijk gevulde soep met prei, knolselderij en wortel
• Rookworst en spek voor een diepe, hartige smaak

Voor de vegetarische snert vervangen we het vlees door smaakvolle kruiden en gedroogde paddenstoelen. Want ik vind niks zo vies als een vegetarische rookworst. Je kunt makkelijk met andere smaakmakers een rijke beleving geven aan de soep, zonder dat er vleesvervangers aan te pas komen.

Ouderwets snert recept

Voor ± 2,5 liter

Ingrediënten:

• 500 g spliterwten
• 2 liter water
• 1 ui
• 2 winterpenen
• 1 prei
• ¼ knolselderij
• 1 pastinaak
• 20 g selderij
• 20 g platte peterselie
• 3 kruidnagels
• 1 laurierblad
• Snufje nootmuskaat
• 1 schouderkarbonade
• 250 g zuurkoolspek
• 1 rookworst
• Worcestersaus
• Zout en peper

Extra: bindtouw voor in de keuken

Bereiding:

1. Voorbereiding:
   • Schil de winterpenen.
   • Was de prei en snijd het groen ervan af.
   • Snijd de selderij- en peterseliestelen af.
   • Bind het preigroen en de stelen van de selderij en peterselie samen met een stukje kooktouw.
   • Pel de ui en steek hier het laurierblad en de kruidnagels in.
2. Basis van de soep:
   • Doe de schouderkarbonade, het blok spek, de gebonden groenten, een winterpeen, de ui, een snufje nootmuskaat en 2 liter water in een grote soeppan.
   • Spoel de spliterwten af, totdat het water helder wordt en voeg ze toe.
   • Breng aan de kook en laat de soep 1,5 tot 2 uur zachtjes pruttelen, totdat de spliterwten uit elkaar vallen. Roer regelmatig en schep eventueel schuim af met een schuimspaan.
3. Groenten en vlees bereiden:
   • Schil intussen de pastinaak en knolselderij en snijd in blokjes.
   • Snijd de overgebleven winterpeen in blokjes en het witte deel van de prei in ringen.
   • Hak de peterselie en selderij fijn.
4. Soep afwerken:
   • Haal de gebonden groenten, wortel en de ui uit de soep en gooi deze weg.
   • Haal het vlees uit de pan en laat iets afkoelen. Snijd het daarna in kleine stukjes.
   • Roer de soep met een garde door om deze wat gladder te maken.
5. Laatste stappen:
   • Voeg de blokjes pastinaak, wortel en knolselderij toe, samen met het gesneden vlees.
   • Laat 20 minuten zachtjes koken en voeg dan de preiringen, gehakte peterselie en selderij toe.
   • Snijd de rookworst in plakjes en voeg toe.
   • Breng op smaak met peper en voeg zout naar smaak toe. Doe er een scheut Worcestersaus bij.
6. Snert laten rusten:
   • Laat de soep afkoelen en bewaar hem een nacht in de koelkast. De volgende dag is de snert lekker dik en op zijn best.

Eet smakelijk!

Vegetarisch Snert Recept

Voor ± 2,5 liter

Ingrediënten:

• 500 g spliterwten
• 2 liter groentebouillon
• 1 ui
• 2 winterpenen
• 1 prei
• ¼ knolselderij
• 1 pastinaak
• 20 g selderij
• 20 g platte peterselie
• 3 kruidnagels
• 1 laurierblad
• 5 jeneverbessen (optioneel)
• 1 el gerookt paprikapoeder
• 2 el miso-pasta (of sojasaus)
• Snuf nootmuskaat
• 10 g gedroogde paddenstoelen
• Peper en zout

Extra: bindtouw voor in de keuken

Bereiding:

1. Voorbereiding:
   • Schil als eerste de winterpenen.
   • Was de prei en snijd het groen ervan af.
   • Snijd de selderij- en peterseliestelen af.
   • Vervolgens bind je het preigroen en de stelen van de selderij en peterselie samen met een stukje kooktouw.
   • Pel de ui en steek hier het laurierblad en de kruidnagels in.
2. Basis van de soep:
   • Doe hierna de gebonden groente, één winterpeen, de ui, miso-pasta, een snuf nootmuskaat, jeneverbessen en 2 liter groentebouillon in een pan en breng aan de kook.
   • Spoel de spliterwten af, totdat het water helder wordt en voeg ze toe.
   • Breng aan de kook en laat de soep 1,5 tot 2 uur zachtjes pruttelen, totdat de spliterwten uit elkaar vallen. Roer regelmatig en schep eventueel schuim af met een schuimspaan.
3. Groenten bereiden:
   • Schil ondertussen de knolselderij en pastinaak en snijd in stukjes.
   • Snijd de gedroogde paddenstoelen in stukjes en hak de peterselie en selderij fijn.
   • Snijd de overige wortel in stukjes en snijd het preiwit in ringen.
4. Laatste stappen:
   • Voeg de blokjes pastinaak, wortel en knolselderij en een eetlepel gerookt paprikapoeder toe.
   • Laat 20 minuten zachtjes koken en voeg dan de preiringen, gehakte peterselie en selderij toe.
   • Breng op smaak met peper en voeg zout naar smaak toe. Doe er een scheut Worcestersaus bij.
5. Laten rusten:
   • Laat de soep afkoelen en een nacht in de koelkast staan. De volgende dag is hij op zijn dikst en lekkerst.

Een ouderwets snert recept, ga jij deze soep maken? Deel dan een foto op Instagram. Dat vind ik superleuk om te zien! Als eerste mijn recepten zien? Ik schrijf 3x per week een recept voor Dagblad van het Noorden. Op dinsdag, donderdag en zaterdag kun je mijn recepten in de krant spotten, maar natuurlijk ook online.

Meer gezonde en makkelijke diner recepten? Kijk dan eens hier tussen.