Pasta met romesco saus en burrata

Pasta met romesco saus, dat smaakt naar meer. Burrata maakt het af. Met een paar ingrediënten maak je het. Lees verder voor het recept.

Pasta in de Spaanse sferen door romesco saus en afgemaakt met romige burrata. Ik ben nu op vakantie in Spanje en het minst wat ik kan doen is wat Spaanse inspiratie naar het Noorden sturen.

Maak ook eens deze mediterrane borrelplank om nog meer in de vakantie sferen te komen. Of wat dacht je van deze bruschetta’s? En ‘gewoon’ voor doordeweeks kan ik dit recept voor kip jambalaya ook aanraden, een rijstgerecht met kip met chorizo.

Je hebt nodig:

Voor 4 personen

• 2 paprika’s
• 4 tomaten
• 3 teentjes knoflook
• 50 g amandelen
• 1,5 el rode wijnazijn
• 1,5 tl gerookt paprikapoeder
• 1 courgette
• 300 g volkoren pasta
• 1 bol burrata
• Olie, zout en peper

Je hebt nodig:

Verwarm de oven voor op 200 graden. Snijd de paprika en tomaten in blokjes en leg op een bakplaat. Doe de teentjes knoflook met schil en amandelen erbij. Besprenkel de groente bakplaat met olie en hussel rode wijnazijn en gerookt paprikapoeder erdoor en breng extra op smaak met zout en peper. Rooster de groente 25 minuten in de voorverwarmde oven.

Snijd ondertussen de courgette in plakjes en grill dit in een pan. Kook de pasta zoals staat aangegeven op de verpakking. Na 25 minuten haal je de groente uit de oven, haal je de knoflookschillen eraf en pureer je de inhoud van de groente bakplaat met een staafmixer tot een gladde saus.

Roer hierna de saus door de pasta en proef of het nog wat zout en peper nodig heeft. Serveer de pasta met gegrilde courgette en burrata. Eet smakelijk!

Ga jij deze pasta met romesco saus maken? Deel dan een foto op Instagram. Dat vind ik superleuk om te zien! Als eerste mijn recepten zien? Ik schrijf 3x per week een recept voor Dagblad van het Noorden.Op dinsdag, donderdag en zaterdag kun je mijn recepten in de krant spotten, maar natuurlijk ook online.