Zomerse plaattaart met feta en courgette – gezond recept

Maak indruk met deze zomerse plaattaart met feta en courgette. Verfrissend en ontzettend lekker! Met een paar ingrediënten maak je het.

Deze zomerse plaattaart met courgette ziet er niet alleen fantastisch uit, maar smaakt ook zo! Je kunt dit als echte weekend bite eten bij de borrel, maar ook als bijgerecht of maaltijd als je er nog wat extra’s bij serveert.

Ik ben gek op feta en zeker in combinatie met courgette. Niet zomaar courgette, want de courgette is eerst gegrild en daarna gemarineerd in munt, citroen en olijfolie waardoor de plaattaart nog lekkerder wordt. Met een paar ingrediënten maak je dit recept.

Op zoek naar nog meer zomerse recepten? Wat dacht je van deze Libanees brood pizza met tonijn, of deze couscoussalade met aardbeien. 

Je hebt nodig:

Voorafje voor 4 personen of maaltijd voor 2 personen. Serveer bij de maaltijd nog een salade en vlees(vervanger).

• 4 bladerdeeg vellen
• 1 courgette
• 1 el extra vierge olijfolie
• Sap + rasp van halve citroen
• Takje munt + wat extra voor decoratie
• 100 g feta
• 3 el yoghurt
• Chiliflakes naar smaak
• Peper en zout
• Ei

Zo maak je het:

Verwarm de oven voor op 210 graden. Laat de bladerdeeg vellen ontdooien en vouw de randen van de vellen aan elkaar, zodat je een groot vierkant krijgt. Vouw de randen van 1 cm om, zodat er een opstaande rand ontstaat. Prik met een vork gaatjes in het midden. Zo gaat het midden niet helemaal bol staan. Kluts een ei door elkaar en smeer de bodem in. Bak daarna de bodem in 15 tot 25 minuten goudbruin en gaar.

Snijd ondertussen de courgette in plakken. Grill de courgette zonder olie zo’n 2 minuten per kant in een grillpan. Snijd daarna een takje munt fijn en doe het in een kom met olijfolie, het sap en de rasp van een citroen en peper en zout naar smaak. Verdeel dit over de gegrilde courgettes.

Maak in een kom de feta fijn en roer de yoghurt erdoor. Smeer het fetamengsel over de goudbruin gebakken bodem. Verdeel de courgette erover. Maak af met wat chiliflakes naar smaak.

Gezond en makkelijk, dit wil je! Heb jij deze zomerse plaattaart met courgette gemaakt? Deel dan een foto op Instagram. Dat vind ik superleuk om te zien! Als eerste mijn recepten zien? Ik schrijf 3x per week een recept voor Dagblad van het Noorden. Op dinsdag, donderdag en zaterdag kun je mijn recepten in de krant spotten, maar natuurlijk ook online.