Pompoensalade met bulgur en halloumi
Soms heb je gewoon behoefte aan comfort food – maar dan in een frisse, gezonde jas. Deze pompoensalade is precies dat.
Zin in een gezonde maaltijd die voedzaam is én boordevol smaak zit? Dan is deze pompoensalade precies wat je zoekt. Het mooie aan dit gerecht is dat je met een paar eenvoudige ingrediënten een verrassend lekker én vullend gerecht op tafel zet – zonder uren in de keuken te staan.
Je hebt niet veel nodig om verrassend lekker en gezond te eten. Door pompoen te roosteren in de oven krijgt het een licht gekarameliseerde smaak, die samen met de specerijen onweerstaanbaar wordt. Bulgur is een graanproduct dat lijkt op couscous, maar met meer bite en vezels. En met halloumi, de kaas die heerlijk knapperig bakt, is dit gerecht compleet.
Naast deze pompoensalade meer recepten met pompoen? Kijk eens tussen deze recepten.
Je hebt nodig:
Voor 4 personen
- 1 flespompoen
- 0,5 tl chilipoeder
- 2 tl komijnzaad (of poeder)
- 2 tl honing
- 300 g bulgur
- 250 g halloumi
- 75 g rucola
- 4 el pompoen- of zonnebloempitten
- Olie, zout en peper
Zo maak je het:
Verwarm de oven voor op 220°C. Schil de flespompoen, halveer en verwijder de zaden. Snijd in plakjes en leg ze op een met bakpapier beklede bakplaat. Besprenkel met olie en bestrooi met chilipoeder, komijnzaad, zout en peper. Rooster 30 minuten in de oven.
Kook ondertussen de bulgur zoals staat aangegeven op de verpakking. Snijd halloumi in plakjes. Verhit wat olie in een koekenpan en bak de halloumi aan beide kanten goudbruin. Rooster de pompoenpitten ook even in te pan.
Verdeel de bulgur over de borden en leg de geroosterde pompoen, halloumi en rucola erop. Garneer met de geroosterde pitten.
Ga jij deze pompoensalade maken? Deel dan een foto op Instagram. Dat vind ik superleuk om te zien! Als eerste mijn recepten zien? Ik schrijf 3x per week een recept voor Dagblad van het Noorden.Op dinsdag, donderdag en zaterdag kun je mijn recepten in de krant spotten, maar natuurlijk ook online.
