Prei risotto – makkelijk en gezond recept

Vandaag staat prei in de hoofdrol. Prei heeft een ui- en knoflookachtige smaak en dat komt goed tot zijn recht in deze risotto. De citroen maakt het gerecht fris en door de burrata wordt het een gerecht waar je indruk mee maakt.

Prei is een groente dat gewoon in Nederland wordt verbouwd. Toch weten veel mensen zich geen raad met de groente. Ik word niet blij van gekookte prei, want dan komt de smaak niet goed tot zijn recht. Maar prei in een risotto is fantastisch. De knoflookachtige smaak gaat goed samen met de frisse citroen en romige Burrata.

Nog meer prei inspiratie? Maak eens deze frittata. En wat dacht je van spruitjes in de hoofdrol. Zo maak je spruitjes lekker klaar.

Je hebt nodig:

Voor 2 personen

• 3 prei
• 2 teentjes knoflook
• 1 citroen
• 0,5 bouillonblokje
• 150 g risotto rijst
• 15 g basilicum
• 75 g doperwten (diepvries)
• 50 g parmezaan
• 1 bol burrata
• Zout, peper en olie

Zo maak je het:

Maak de prei schoon en snijd in halve maantjes. Snijd de knoflook en basilicum fijn. Verhit wat olie in een koekenpan en fruit de knoflook hierin. Bak de prei zo’n 4 minuten mee. Pers het sap van de citroen over de prei en doe de rijst erbij. Extra frisse risotto? Rasp wat zeste van de citroen en doe dit erbij. Los een half bouillonblokje op in 500 ml kokend water en voeg beetje bij beetje de bouillon toe aan de rijst. Zodra het is opgenomen, doe je weer een beetje bouillon erbij. Herhaal dit totdat alle bouillon is opgenomen en de rijst gaar is. Roer daarna de doperwten, basilicum en parmezaanse kaas door de risotto. Breng extra op smaak met zout en peper. Serveer de risotto met een bol burrata. Eet smakelijk!

Gezond en makkelijk, dit wil je! Heb jij deze prei risotto gemaakt? Deel dan een foto op Instagram. Dat vind ik superleuk om te zien! Als eerste mijn recepten zien? Ik schrijf 3x per week een recept voor Dagblad van het Noorden. Op dinsdag, donderdag en zaterdag kun je mijn recepten in de krant spotten, maar natuurlijk ook online.