Quesadilla’s met kip & avocado – Gezond recept

Deze quesadilla’s met kip, avocado en bonenspread zijn fantastisch. Met een paar ingrediënten maak je dit gezonde en vooral lekkere recept.

Dit druilerige weer vraagt om comfort food. Quesadilla’s zijn de Mexicaanse variant van de Hollandse tosti en het is een ontzettend populair gerecht. Letterlijk betekent quesadilla ‘kaasdingetje’ en je kunt eindeloos variëren met de vulling. Zoals je misschien al hebt gezien op mijn blog, ben ik dol op de Mexicaanse keuken. Het gebruik van heerlijke specerijen tilt het gerecht naar een hoger level.

Quesadilla’s hoeven helemaal niet ongezond te zijn. Speciaal voor jou en een beetje voor mezelf maakte ik namelijk deze gezonde quesadillas met kip, avocado en bonenspread. De tortilla’s zijn gevuld met knapperige paprika, dit gaat perfect samen met de smeuïge bonenspread en gesmolten kaas. De volkoren tortilla’s en bonen bevatten veel vezels, waardoor je je portie binnenkrijgt.

Vind je dit recept lekker? Maak dan ook eens deze Mexicaanse bowl met zoete aardappel.

Je hebt nodig: 

Voor 2 personen 

• 4 volkoren wraps 

• 300 g kidneybonen  
• Sap van 1 limoen 
• 2 teentjes knoflook 
• 2 paprika’s  
• 200 g kipfilet  
• 2 el harissa pasta *
• 1 avocado 
• Handje 30+ geraspte kaas 
• Zout, peper en olie 

*Geen Harissa pasta? Je kunt de kip ook op smaak brengen met 1 tl gerookt paprikapoeder, 1 tl komijnpoeder, 1 tl knoflookpoeder, zout en peper.

Zo maak je het:

Maak als eerste de bonenspread door de afgespoelde kidneybonen fijn te prakken en het sap van een limoen en 2 uitgeperste knoflookteentjes erdoor de roeren. Breng extra op smaak met wat zout en peper.  

 Snijd daarna de paprika’s en kipfilet in blokjes. Verhit wat olie in een pan en bak de kipfilet goudbruin. Bak de paprika blokjes mee en roer er 2 flinke eetlepels harissa pasta door.  

 Verdeel hierna de bonenspread over de wraps. Snijd de avocado door de helft en haal de pit eruit. Schep het vruchtvlees eruit en verdeel dit ook over de wraps. Verdeel de kip over de wraps en eindig met wat kaas. Vouw de wraps dubbel en bak de wraps nog kort aan beide kanten in een pan. Eet smakelijk!  

Heb je deze quesadilla’s gemaakt? Deel het op Instagram! Ik vind het namelijk altijd zo leuk om te zien dat mijn recepten worden gemaakt. Op Instagram deel ik trouwens nog meer leefstijltips en recepten. 

Als eerste mijn recepten zien? Ik schrijf 3x per week een recept voor Dagblad van het Noorden. Op dinsdag, donderdag en zaterdag kun je mijn recepten in de krant spotten, maar natuurlijk ook online.