Recept: Frisse broccoli-courgettesoep
Een makkelijke manier om genoeg groenten binnen te krijgen is in de vorm van soep. Deze Broccoli-courgettesoep is heerlijk fris en voedzaam.
Nu het volop lente is heb ik extra veel zin in een fris maar voedzaam gerecht waarbij je niet uren in de keuken hoeft te staan. Soep is hiervoor het perfecte gerecht omdat je op een makkelijke manier genoeg groente binnen krijgt en daarnaast maak je het gerecht binnen een kwartiertje.
De broccoli-courgettesoep heeft een frisse twist doordat er het sap van een citroen in zit. Verder maak je de soep extra romig door een eetlepel mascarpone toe te voegen maar dit is natuurlijk optioneel. Wil je liever een vegetarische soep? Laat dan de parmaham weg. Vaak wordt de steel van de broccoli onnodig weggegooid. Dit is zo zonde omdat je de steel prima kunt eten en daarnaast zit deze vol met goede voedingsstoffen. Snijd voor deze soep dus alleen maar de onderkant van de stronk eraf en gebruik verder de hele broccoli.
Je hebt nodig:
- 1 Broccoli
- 1 Courgette
- Sap van een citroen
- 1 ui
- 1 teentje knoflook
- 2 groentebouillonblokjes
- 2 handjes basilicum
- 1 liter water
- Olijfolie
Optioneel:
- Mascarpone
- Parmaham
Zo maak je het:
Snipper als eerste de ui en hak de knoflook fijn. Begin daarna met het snijden van de broccoli en courgette. Doe vervolgens een scheutje olijfolie in de soeppan en fruit de ui en knoflook. Zodra de ui en knoflook glazig zijn bak je de courgette nog even mee. Hierna voeg je het water, de broccoli en de bouillonblokjes toe.
Kook het geheel zo’n 8 minuten en voeg het sap van de citroen en basilicumblaadjes toe. Pureer de soep met een staafmixer. Bak hierna de parmaham in een koekenpan totdat deze knapperig is geworden. Serveer eventueel de broccoli-courgettesoep met een eetlepel mascarpone en parmaham. Eet smakelijk!
Ga jij binnenkort deze soep maken? Laat het me vooral weten want dat vind ik erg leuk om te lezen. Probeer ook eens deze couscoussalade, dit is namelijk ook een frisse en lichte maaltijd.
