Recept: Gezonde pumpkin spice koekjes
Dit recept voor gezonde pumpkin spice koekjes maak je met maar een paar ingrediënten. De geur van warme specerijen vult je keuken!
Het pumpkin spice-seizoen is weer begonnen! Deze populaire kruidenmix, die zijn oorsprong vindt in Amerika, werd in de jaren ’30 geïntroduceerd door een bedrijf dat een kant-en-klare mix op de markt bracht, zodat het maken van pompoentaart nog eenvoudiger werd. Pumpkin spice doet denken aan koekkruiden en is ideaal voor het maken van deze gezonde pompoenkoekjes.
Normaalgesproken zitten koekjes vol suiker en boter en bevatten ze amper vezels en eiwitten. Dit recept voor gezonde koekjes zit vol vezels die zorgen voor een lekkere bite door de noten en pitten. Ja, er zit wat poedersuiker in, maar dat is maar een klein beetje om toch het zoete gevoel te krijgen. De koekjes zijn alsnog laag in suiker. Op smaakmakers is niet bespaard, de specerijen geven geur en kleur aan de koekjes.
Nog meer gezonde bakrecepten? Kijk eens tussen deze recepten.
Je hebt nodig:
Recept voor 10 gezonde koekjes
- 200 g pompoen blokjes
- 100 g havermout
- 100 g noten en pitten*
- 2 tl koekkruiden
- 1 tl kaneel
- 20 g poedersuiker
- 25 g pindakaas of andere notenpasta
- Snuf zout
*Je kunt van alles gebruiken wat je in huis hebt. Ik gebruikte amandelschaafsel, pompoenpitten en hazelnoten.
Zo maak je het:
Verwarm de oven voor op 200 graden. Kook de blokjes pompoen in zo’n 8 minuten gaar in een pan met kokend water en giet daarna af. Hak ondertussen de noten en pitten fijn en doe in een kom. Voeg havermout, koekkruiden, kaneel, poedersuiker en een snuf zout toe en roer door.
Pureer de pompoen blokjes met een staafmixer of pureestamper tot een puree. Roer de puree en pindakaas door de droge ingrediënten en vorm een deeg. Vorm ronde, niet te dikke koekjes van het deeg en leg ze op een met bakpapier beklede bakplaat. Bak 15 minuten in de voorverwarmde oven en laat afkoelen.
Ga jij dit recept voor gezonde koekjes maken? Deel dan een foto op Instagram. Dat vind ik superleuk om te zien! Als eerste mijn recepten zien? Ik schrijf 3x per week een recept voor Dagblad van het Noorden.Op dinsdag, donderdag en zaterdag kun je mijn recepten in de krant spotten, maar natuurlijk ook online.
