Recept: Taco’s met pulled jackfruit
Jackfruit is populair vanwege de bite van vlees. Met deze taco’s met pulled jackfruit is het net alsof je pulled chicken eet, alleen dan 100% plantaardig.
Jackfruit is een enorm populaire vrucht omdat deze een vleesachtige structuur heeft. Het draderige van de vrucht lijkt namelijk erg op pulled chicken of pulled pork. Het is daarom niet zo gek dat jackfruit in Azië en Amerika al razend populair is. Sinds kort verkopen veel Nederlandse supermarkten jackfruit in blik en dit was voor mij een reden om de keuken in te gaan en een recept te maken.
Naast dat jackfruit een lekkere bite aan het gerecht geeft is het een bron van kalium, calcium en magnesium. De taco’s zijn verder gevuld met zwarte bonen en mais in een heerlijk kruidige tomatensaus.
Je hebt nodig:
(Voor 2-3 personen)
- 1 blik jackfruit (565 g)
- 1 blik tomaten in blokjes
- 2 teentjes knoflook
- Rode ui
- 1 tl paprikapoeder
- 1 tl komijnpoeder
- Zout en peper naar smaak
- 2 tl sambal
- 200 g zwarte bonen
- 200 g mais
- Koriander (optioneel)
- Tacoschelpen
- Een zakje ijsbergsla
- Sour cream
Zo maak je het:
Als eerste snipper je de ui en hak je de knoflook in kleine stukjes. Fruit de ui en knoflook vervolgens in een verhitte pan met olie. Zodra de ui en knoflook glazig zijn voeg je de paprika- en komijnpoeder toe. Bak dit kort mee en voeg daarna de tomatenblokjes toe. Laat de tomatensaus voor ongeveer drie minuten inkoken. Ondertussen lek je de jackfruit uit en trek je de vrucht een beetje uit elkaar zodat je draden krijgt.
Zodra de tomatensaus dikker is geworden kun je de jackfruit toevoegen. Voeg de sambal, koriander, zout en peper naar smaak toe. Laat de saus op laag vuur staan en spoel ondertussen de zwarte bonen af. Voeg de uitgelekte bonen en mais toe en leg vervolgens de tacoschelpen in de oven. Zodra de taco’s klaar zijn kun je de taco’s vullen. Vul de taco’s met sla, pulled jackfruit en sour cream. Eventueel kun je nog geraspte kaas over de taco’s strooien. Eet smakelijk!
Heb jij al eens een gerecht met jackfruit geprobeerd? Als je dit recept binnenkort gaat maken laat me dan vooral weten wat je ervan vindt want dat vind ik namelijk erg leuk om te horen. Deze Mexicaanse gevulde paprika’s zijn ook erg lekker.
