Recept: Spaghetti met doperwtenpesto
Doperwtenpesto? Het klinkt misschien gek maar het is de gezondere variant van pasta pesto. Deze heerlijke spaghetti met doperwtenpesto staat binnen een kwartier op tafel.
Pasta pesto is een van de populairste studentenmaaltijden. Met een paar ingrediënten zet je namelijk al een maaltijd op tafel. Pasta pesto is doorgaans niet het meest voedzame gerecht omdat er bijna geen groenten in zitten en daarnaast zit er vaak suiker en andere onnodige toevoegingen in kant-en-klare pesto. Met het recept voor spaghetti met doperwtenpesto kun je gezonder genieten van dit heerlijke gerecht. Doperwten zitten vol met vezels, vitamine K en ijzer. Door doperwten toe te voegen wordt het gerecht meer voedzaam. Naast de doperwten zitten er courgetteblokjes en tomaatjes in. Op deze manier krijg je de nodige groenten binnen.
Je hebt nodig:
(Voor 2 personen)
Doperwtenpesto:
- 130 g doperwten uit blik
- Half bosje basilicum
- 30 g pijnboompitten
- 40 g parmezaan
- 1 teen knoflook
- 2 tot 3 el water
Pasta:
- 200 g kipfiletblokjes
- 150 g volkoren spaghetti
- Halve courgette
- 2 handjes cherry tomaatjes
- 1 ui, gesnipperd
- 1 teentje knoflook, fijngehakt
- Zout en peper naar smaak
- Zonnebloemolie
Zo maak je het:
Begin met het maken van de doperwtenpesto. Rooster de pijnboompitjes kort en doe vervolgens alle ingrediënten voor de doperwtenpesto in een blender of keukenmachine. Blend alle ingrediënten tot een glad geheel en laat de pesto staan. Lukt het niet om de pesto volledig te blenden? Probeer dan in gedeeltes te blenden. Zodra een klein deel fijn is gemixt kan er weer een ander deel bij. Eventueel kun je nog een eetlepel water toevoegen zodat het een glad geheel wordt.
Snijd vervolgens de courgette in blokjes en de cherry tomaatjes door de helft. Fruit hierna de ui en knoflook in een verhitte koekenpan in een scheutje zonnebloemolie. Bak hierna de kip mee. Kook ondertussen de spaghetti beetgaar. Zodra de kip goed is doorbakken kun je de courgette en cherry tomaatjes toevoegen. Hierna kun je de doperwtenpesto toevoegen. Voeg naar smaak nog wat zout en peper toe. Giet de beetgare spaghetti af en voeg het bij de rest. Eet smakelijk!
Heb jij al eens doperwtenpesto geprobeerd? Laat het me vooral weten. Als je dit gerecht lekker vindt dan vind je deze courgetti met gehaktballetjes vast ook heerlijk.
