Recepten met paddenstoelen | makkelijk & gezond

Zoek niet verder voor recepten met paddenstoelen. Deze recepten smaken naar meer! Van risotto tot een roerbak en een omelet. Lees verder voor de recepten.

Omelet met champignons

Tussen de recepten met paddenstoelen kan deze smakelijke omelet niet ontbreken. Heerlijk met champignons, maar varieer gerust met andere paddenstoelen. Of je nu kiest voor een snel ontbijt of een lichte lunch, dit gerecht zit bomvol smaak. De combinatie van kastanjechampignons, tijm en een vleugje gerookt paprikapoeder geeft je omelet een lekkere umami-twist. Simpel, gezond en binnen no-time klaar!

Je hebt nodig:

Voor 2 personen

• 250 g (kastanje)champignons
• 3 eieren
• Takje verse tijm of een snufje gedroogde tijm
• 0,5 tl gerookt paprikapoeder
• Olie, zout en peper

Lekker met een volkoren bol!

Extra: Voeg ook eens een eetlepel Parmezaanse kaas toe aan het eimengsel.

Zo maak je het:

Maak de champignons schoon en snijd ze in plakjes. Verhit hierna een beetje olie in een koekenpan en bak de champignons droog en goudbruin. Strooi er een beetje zout over, zodat het vocht sneller uit de champignons gaat. Kluts ondertussen de eieren door elkaar.

Zodra de champignons goudbruin zijn gebakken, voeg je tijm en gerookt paprikapoeder toe en roer door. Giet het eimengsel erbij. Verdeel het eimengsel en laat het ei stollen op laag vuur. Voeg naar smaak nog wat zout en peper toe. Vouw de champignon omelet hierna dubbel.

Eet smakelijk!

Paddenstoelen risotto

Je hebt nodig:

Voor 2 personen

• 500 g paddenstoelen naar keuze
• 150 g risotto rijst
• Half bouillonblokje
• 1 teentje knoflook
• 1 ui
• 1 takje tijm of 0,5 tl gedroogde tijm
• 30 g parmezaanse kaas
• Paar druppels truffelolie of 2 tl truffeltapenade (optioneel)
• Scheutje wijn (optioneel)
• Olie, zout en peper

Lekker voor erover: handje rucola, paar cherry tomaatjes, wat parmezaanse kaas en een paar druppels balsamico-azijn.

Zo maak je het:

Snijd de ui en knoflook fijn en snijd de paddenstoelen in stukjes. Verhit daarna een beetje olie in een pan en fruit de ui en knoflook zacht. Bak hierna de paddenstoelen mee en strooi er een beetje zout over. Bak het vocht uit de paddenstoelen, dat duurt zo’n 10 minuten. Zodra de paddenstoelen goudbruin zijn, doe je de tijm en rijst erbij. Blus eventueel af met een beetje wijn en wat druppels truffelolie.

Los een half bouillonblokje op in 500 ml kokend water en doe een beetje bouillon bij de rijst. Zodra het is opgenomen, doe je weer een beetje bouillon erbij. Herhaal dit totdat alle bouillon is opgenomen en de rijst gaar is. Roer daarna de parmezaanse kaas door de risotto.

Serveer de risotto met rucola, cherry tomaatjes, kaas en wat druppels balsamico-azijn. Eet smakelijk!

Recepten met paddenstoelen: herfst roerbak

De herfst is het perfecte seizoen om de keuken in te duiken en iets hartverwarmends te maken. Deze roerbak met rode bieten en champignons brengt niet alleen heerlijke geuren in huis, maar zit ook vol gezonde ingrediënten. Rode bieten en champignons vullen elkaar geweldig aan, en met de rozemarijn en paprikapoeder geef je het gerecht een fijne, kruidige touch.

Je hebt nodig:

Bijgerecht voor 2 tot 3 personen

• 500 g (voorgekookte) rode bieten
• 250 g champignons
• 1 rode ui
• 1 teentje knoflook
• 0,5 tl gerookt paprikapoeder
• 1 takje rozemarijn (of 1 tl gedroogde)
• Olie, zout en peper

Serveertip: Lekker met aardappelen, drumsticks en appelmoes.

Zo maak je het:

Snijd de ui, rozemarijn en knoflook fijn. Verhit wat olie in een koekenpan en fruit de ui, rozemarijn en knoflook op laag vuur.Snijd de champignons in plakjes en voeg toe zodra de ui zacht is. Bak op middelhoog vuur tot de champignons goudbruin zijn en het meeste vocht verdampt is. Snijd ondertussen de bieten in blokjes. Voeg de bieten en het gerookt paprikapoeder toe aan de pan en bak nog 5 minuten mee. Breng extra op smaak met zout en peper. Eet smakelijk!

Krijg je geen genoeg van recepten met paddenstoelen? Maak dan ook eens dit broodje pulled paddo’s.

Welke van deze recepten met paddenstoelen ga jij maken? Deel dan een foto op Instagram. Dat vind ik superleuk om te zien! Als eerste mijn recepten zien? Ik schrijf 3x per week een recept voor Dagblad van het Noorden.Op dinsdag, donderdag en zaterdag kun je mijn recepten in de krant spotten, maar natuurlijk ook online.