Salade met biet, aardbeien en feta

Deze salade met biet, aardbeien en feta is er eentje die je misschien niet zo snel bedenkt, maar de combinatie is ontzettend lekker. De aardse smaak van biet gaat verrassend goed samen met zoete aardbeien en zoute feta. Walnoten zorgen voor een lekkere bite en met een simpele dressing van balsamico en honing is de salade compleet. Een kleurrijk bijgerecht voor de zomer, gemaakt met lekker veel van Nederlandse bodem.

Biet en aardbeien: een verrassend lekkere combinatie

Bieten en aardbeien samen in een salade? Jazeker! Bieten zijn lekker aards en zoet, terwijl aardbeien juist fris en fruitig zijn. Voeg daar zoute feta, walnoten en balsamico aan toe en je hebt een salade waarin alles samenkomt. Het leuke vind ik dat je voor deze salade heel makkelijk kunt koken met producten van dichtbij. Nederlandse bieten zijn een groot deel van het jaar verkrijgbaar en in de zomer zijn de aardbeien volop van eigen bodem te vinden. Misschien zelfs bij een teler bij jou in de buurt.

Gezonde en makkelijke salade

Snelle salade? Gebruik gekookte, kant-en-klare bieten. Heb je wat meer tijd? Dan zou ik rauwe bieten gebruiken en ze zelf roosteren in de oven. Door het roosteren worden ze heerlijk zoet. Serveer de salade als bijgerecht bij het avondeten of zet hem op tafel tijdens een zomerse lunch. Wil je er een complete maaltijd van maken? Voeg dan bijvoorbeeld gerookte kip toe.

Salade met biet, aardbeien en feta

Je hebt nodig

Bijgerecht voor 4 personen

• 75 g sla, bijvoorbeeld eikenbladsla, rucola of veldsla
• 500 g bieten
• 150 g aardbeien
• 1 kleine rode ui of sjalot
• 75 g feta
• 3 el walnoten
• 1,5 el balsamicoazijn
• 2 tl honing
• 1 el olie
• zout en peper

Variatietip: vervang de feta eens door geitenkaas. Wil je van de salade een maaltijdsalade maken? Voeg dan bijvoorbeeld (gerookte) kip toe.

Zo maak je het

Gebruik je rauwe bieten? Schil ze en snijd ze in dunne partjes. Besprenkel met een beetje olie en breng op smaak met zout en peper. Rooster de bieten ongeveer 30 minuten in de oven op 200 graden. Schep ze halverwege een keer om. Laat daarna iets afkoelen.

Gebruik je voorgekookte bieten? Dan hoef je ze alleen in partjes te snijden.

Halveer de aardbeien, snijd de ui fijn en hak de walnoten grof. Doe de sla, bieten, aardbeien en walnoten in een grote schaal.

Meng in een kommetje de balsamicoazijn, honing en olie tot een dressing. Verdeel de dressing over de salade en schep voorzichtig door elkaar.

Verkruimel als laatste de feta over de salade en breng op smaak met zout en peper. Eet smakelijk!

Wanneer zijn Nederlandse aardbeien in het seizoen?

Nederlandse aardbeien zijn vooral in het voorjaar en de zomer volop verkrijgbaar. Dat vind ik ook het lekkerste moment om deze salade te maken. Kijk eens bij een boerderijwinkel, markt of teler bij jou in de buurt: in het seizoen zijn lokale aardbeien vaak ontzettend smaakvol.

Bieten zijn een stuk langer van Nederlandse bodem verkrijgbaar. Daardoor is dit ook een leuke salade voor het einde van de zomer, wanneer er nog aardbeien zijn maar de eerste herfstgroenten alweer volop op tafel staan. Waar de zomer en het najaar elkaar een beetje ontmoeten.

Meer aardbeien recepten? Kijk hier eens tussen!

Ga jij dit recept maken? Deel dan een foto op Instagram. Dat vind ik superleuk om te zien! Als eerste mijn recepten zien? Ik schrijf 3x per week een recept voor Dagblad van het Noorden, Leeuwarder Courant en Friesch Dagblad. Op dinsdag, donderdag en zaterdag kun je mijn recepten in de krant spotten, maar natuurlijk ook online.