Vlierbloesem en vlierbessen: 2 makkelijke recepten uit de natuur

Wat kun je maken met vlierbloesem en vlierbessen? Maak vlierbloesemwater en zelf vlierbessensap met deze twee makkelijke recepten.

Als je eenmaal weet hoe een vlier eruitziet, kom je hem ineens overal tegen. In het voorjaar en de vroege zomer hangt de struik vol roomwitte vlierbloesem en later in het jaar maken de bloemen plaats voor diepdonkere vlierbessen. Allebei kun je ze gebruiken in de keuken.

Dat vind ik zo leuk aan eten met de seizoenen mee: er groeit veel meer om ons heen dan je soms denkt. Voor deze twee recepten heb je niet veel nodig. Van de vlierbloesem maken we fris vlierbloesemwater en van de bessen een krachtig vlierbessensap.

Wanneer kun je vlierbloesem en vlierbessen plukken?

Vlierbloesem herken je aan de grote, platte schermen met kleine roomwitte bloemetjes. En dan die geur! Zoet, bloemig en een beetje honingachtig. De vlier bloeit meestal aan het einde van het voorjaar en het begin van de zomer.

Later in het seizoen veranderen de bloemen in trossen kleine bessen. Wacht met plukken totdat de vlierbessen diep donkerpaars tot bijna zwart en goed rijp zijn.

Pluk alleen als je zeker weet dat je de juiste struik hebt en kies een schone plek, niet direct langs een drukke weg. En misschien wel de belangrijkste regel bij wildplukken: neem nooit alles mee. Laat genoeg hangen voor vogels, insecten en andere dieren.

Vlierbloesemwater maken

Van vlierbloesem wordt vaak siroop gemaakt, maar je kunt er ook heel makkelijk water mee op smaak brengen. Een lekker alternatief als je geen zoete limonade wilt. Met citroen en sinaasappel krijg je een fris en aromatisch drankje voor warme dagen.

Je hebt nodig

Voor 1,5 liter

• 3 schermen vlierbloesem
• 1 sinaasappel
• 1 citroen
• optioneel: honing

Zo maak je het

Controleer de vlierbloesem goed op beestjes en schud de schermen voorzichtig uit. Spoel ze liever niet af, want daarmee spoel je ook een deel van de smaak weg. Haal zoveel mogelijk van de steeltjes van de vlierbloesem eraf.

Snijd de sinaasappel en citroen in schijfjes en doe ze samen met de vlierbloesem in een grote kan. Giet er 1,5 liter water bij.

Laat minimaal 2 uur trekken. Voor wat meer smaak kun je het vlierbloesemwater een nacht in de koelkast zetten.

Zo is het al heerlijk fris en aromatisch. Wil je het iets zoeter? Voeg dan eventueel een beetje honing toe. Proost!

Van bloesem naar vlierbessen

Kom een paar maanden later nog eens terug bij dezelfde vlierstruik. De witte bloemschermen hebben dan plaatsgemaakt voor trossen donkerpaarse vlierbessen.

De smaak is totaal anders. Waar vlierbloesem fris, zoet en bloemig is, hebben de bessen juist een diepe en wat aardse smaak.

Belangrijk om te weten: eet vlierbessen niet rauw. Door ze goed te verhitten kun je ze daarna gebruiken voor bijvoorbeeld sap, siroop, jam of saus.

Zelf vlierbessensap maken

Tijdens een wandeling kwam ik meerdere vlierstruiken vol rijpe bessen tegen. Een mooi moment om wat mee naar huis te nemen en er vlierbessensap van te maken.

Het sap is behoorlijk krachtig van smaak. Ik vind het daarom vooral lekker om het te gebruiken als basis voor een alcoholvrij drankje. Meng bijvoorbeeld een scheut met appelsap, bruiswater of gewoon water.

Je hebt nodig

• 500 g rijpe vlierbessen, zonder steeltjes
• 500 ml water

Zo maak je het

Rits de vlierbessen met een vork van de steeltjes en spoel ze goed af.

Doe de bessen samen met 500 ml water in een pan en breng aan de kook. Laat ongeveer 20 minuten zachtjes koken, totdat de bessen openbarsten en hun sap afgeven.

Giet het mengsel door een fijne zeef en vang het sap op. Druk de bessen voorzichtig aan om zoveel mogelijk sap eruit te halen.

Laat het vlierbessensap afkoelen en schenk in een schone fles. Bewaar het sap in de koelkast en gebruik binnen 5 tot 7 dagen.

Tip: meng het vlierbessensap met appelsap als je het wat zoeter wilt maken of verdun het met (bruis)water. Je kunt het sap ook in kleine porties invriezen. Handig om later weer te gebruiken.

Eten uit je eigen omgeving

Je hoeft voor lokaal eten niet altijd naar een boerderijwinkel of markt. Soms groeit er tijdens je dagelijkse wandeling al iets eetbaars om je heen. De vlier vind ik daar een prachtig voorbeeld van. Eerst geniet je van de bloesem en een paar maanden later geeft dezelfde struik weer iets totaal anders.

Kijk ook eens tussen deze zomerse salades voor meer inspiratie.

Ga jij dit recept maken? Deel dan een foto op Instagram. Dat vind ik superleuk om te zien! Als eerste mijn recepten zien? Ik schrijf 3x per week een recept voor Dagblad van het Noorden, Leeuwarder Courant en Friesch Dagblad. Op dinsdag, donderdag en zaterdag kun je mijn recepten in de krant spotten, maar natuurlijk ook online.