3x zomerse salade: makkelijk, gezond en vol smaak

Op zoek naar zomerse salades? Probeer deze 3 makkelijke en gezonde salades: panzanella, bonensalade met tonijn en pastasalade met pesto.

Zodra het buiten warmer wordt, krijg ik automatisch meer zin in frisse salades. Het liefst wel salades waar je écht van kunt eten. Dus niet alleen een handje sla, maar lekker gevuld met veel groente en bijvoorbeeld volkoren pasta, bonen of brood.

Daarom drie zomerse salades die hier perfect voor zijn. Een panzanella met halloumi en nectarine, een makkelijke bonensalade met tonijn en een pastasalade met pesto en nectarine. Alle drie makkelijk te maken, lekker kleurrijk en ideaal voor een zomerse lunch of avondmaaltijd.

Gezonde en makkelijke salades voor de zomer

Een salade is natuurlijk niet automatisch gezond. Ik kijk vooral naar wat erin zit. Met lekker veel groente als basis en iets wat vezels, eiwitten en energie levert, maak je er heel makkelijk een volwaardige maaltijd van.

De zomer helpt daar een handje bij, want er is zoveel lekkers in het seizoen. Tomaten, komkommer, radijsjes en verse kruiden zijn volop verkrijgbaar. En ook zomerfruit vind ik ontzettend lekker in hartige gerechten.

In twee van deze salades gebruik ik bijvoorbeeld nectarine. Misschien niet het eerste ingrediënt waar je aan denkt bij een salade, maar het zoete fruit combineert juist heel lekker met zoute kaas, pesto en tomaat.

1. Panzanella met halloumi en nectarine

Panzanella is een Italiaanse broodsalade waarbij oud brood juist de hoofdrol speelt. Ideaal als je nog een paar sneetjes brood hebt liggen die niet meer zo lekker vers zijn. Even krokant bakken en je geeft ze gewoon een tweede leven.

Traditioneel wordt panzanella onder andere met tomaat gemaakt. Ik geef er mijn eigen draai aan met gebakken halloumi en nectarine. Het zoete van de nectarine is heerlijk bij de zoute halloumi en frisse tomaten.

Ook lekker: vervang de nectarine eens door kersen.

Je hebt nodig

Voor 2 personen

• 2 sneetjes brood
• 125 g halloumi
• 250 g tomaten naar keuze
• 1 nectarine
• ¼ rode ui
• ½ komkommer
• 1 klein teentje knoflook
• 2 el olie
• 1,5 el rodewijnazijn of balsamicoazijn
• 1 tl honing
• 1 tl oregano
• zout en peper

Zo maak je het

Snijd het brood in blokjes. Verhit 1 eetlepel olie in een koekenpan en bak het brood goudbruin en krokant. Haal uit de pan en zet apart.

Snijd de halloumi in plakken. Snijd de tomaten in stukken, de nectarine in partjes en de komkommer in blokjes. Snijd de rode ui en knoflook fijn.

Verhit opnieuw een klein scheutje olie in de pan en bak de halloumi aan beide kanten goudbruin.

Meng ondertussen 1 eetlepel olie met de azijn, honing, knoflook en oregano tot een dressing. Breng op smaak met zout en peper.

Doe de tomaten, nectarine, komkommer, rode ui en het krokante brood in een schaal. Schenk de dressing erover en schep voorzichtig om. Verdeel de gebakken halloumi over de salade. Eet smakelijk!

2. Bonensalade met tonijn en tomaat

Deze bonensalade met tonijn is zo’n recept dat je binnen no-time op tafel zet. Ik gebruik limabonen, ook wel boterbonen genoemd. Ze zijn lekker zacht en romig en een makkelijke manier om wat vaker peulvruchten te eten.

Bonen bevatten veel vezels en samen met de tonijn heb je meteen een goed vullende basis. Voeg tomaten, rode ui en lekker veel peterselie toe en je hebt met weinig moeite een fijne lunch.

Serveer met een goed stuk brood of zet de salade als bijgerecht op tafel.

Je hebt nodig

Lunch voor 2 personen of bijgerecht voor 4 personen

• 1 blik limabonen
• 200 g tomaten naar keuze
• 1 sjalotje of ½ rode ui
• 1 blikje tonijn op waterbasis
• 1 handje peterselie
• 1,5 el balsamicoazijn
• 1 el mayonaise
• 1,5 tl mosterd
• zout en peper

Zo maak je het

Snijd het sjalotje en de peterselie fijn en snijd de tomaten in blokjes. Giet de tonijn af en laat goed uitlekken. Spoel de limabonen af onder koud water en laat uitlekken.

Doe de limabonen, tonijn, sjalot, peterselie en tomaten in een schaal.

Voeg de balsamicoazijn, mayonaise en mosterd toe en schep alles goed door elkaar. Breng op smaak met zout en peper.

Laat de salade eventueel nog 10 minuten staan, zodat de smaken goed kunnen intrekken. Eet smakelijk!

3. Pastasalade met pesto en nectarine

Op warme dagen is een frisse pastasalade soms precies waar ik zin in heb. Deze staat snel op tafel en je kunt hem ook prima van tevoren maken.

Ik gebruik volkoren pasta als basis en voeg radijs, komkommer, rucola en nectarine toe. Het zoete van de nectarine combineert verrassend goed met de kruidige pesto en romige mozzarella.

Een fijne salade om mee te nemen voor een picknick, als lunch of gewoon als makkelijke avondmaaltijd wanneer je geen zin hebt om lang in de keuken te staan. Meer zomerse salades met nectarine? Kijk ook eens hier tussen.

Je hebt nodig

Voor 2 personen

• 150 g volkoren pasta naar keuze
• 1 nectarine
• 125 g radijsjes
• ¼ komkommer
• 40 g rucola
• 90 g verse pesto
• 1 el balsamicoazijn
• 1 bol mozzarella
• zout en peper

Zo maak je het

Kook de pasta volgens de aanwijzingen op de verpakking.

Snijd ondertussen de nectarine in partjes, de radijsjes in dunne plakjes en de komkommer in blokjes.

Giet de pasta af zodra deze al dente is en spoel kort af met koud water. Doe de pasta in een schaal en roer de pesto en balsamicoazijn erdoor.

Voeg de nectarine, radijsjes, komkommer en rucola toe en schep voorzichtig om. Proef en breng op smaak met zout en peper.

Scheur als laatste de mozzarella over de salade. Eet smakelijk!

Ga jij een van deze zomerse salades maken? Deel dan een foto op Instagram. Dat vind ik superleuk om te zien! Meer salades, kijk dan hier. Als eerste mijn recepten zien? Ik schrijf 3x per week een recept voor Dagblad van het Noorden, Leeuwarder Courant en Friesch Dagblad. Op dinsdag, donderdag en zaterdag kun je mijn recepten in de krant spotten, maar natuurlijk ook online.